Ginza Genraku

히가시긴자역에서 도보 1분 거리에 위치한 긴자 욘초메 교차로 뒷편 마루야마 빌딩 1층에 자리한 등심기름 간장 라멘 전문점 '긴자 겐라쿠 긴자'. 이곳은 타이토구 쿠라마에에 본점을 두고 긴자와 신바시로 '노렌와케'(noren-wake: 분점)된, 도쿄 '세아부라 찻챠계'(se-abura chatcha-kei: 돼지 등심기름을 흩뿌려주는 방식의 라멘 스타일)의 계보를 잇는 곳으로, 칸나나 시대에 센세이션을 일으켰던 전설적인 맛집 '토사코 라멘'의 정신을 이어받은 맛으로 유명합니다. 대표 메뉴인 '겐 라멘'(850엔)은 돼지 정강이뼈를 20시간 이상 끓여내고 여러 종류의 채소, 다시마, 표고버섯을 더해 완성한 진한 '쇼유 돈코츠 스프'(shoyu tonkotsu soup: 간장 돼지뼈 육수)에, 그릇을 가득 덮을 듯한 눈꽃 같은 '세아부라'(se-abura: 돼지 등심기름)를 흩뿌린 한 그릇입니다. 보기와는 달리 스프는 의외로 깔끔한 맛을 자랑하며, 등심기름은 섬세하게 처리되어 고급스러운 단맛과 깊은 맛만을 더합니다. 면은 중면의 곱슬면으로, 쫄깃한 식감과 등심기름을 머금은 고소함이 특징입니다. 토핑은 두툼하게 썰린 삼겹살 차슈(입안에서 녹는 부드러움), 반숙 맛계란 반개, 맛이 잘 밴 달콤 짭짤한 멘마(menma: 조미 죽순), 파, 김으로 구성되어 있습니다. 사이드 메뉴인 '한 부타메시'(han buta-meshi: 반 돼지고기 덮밥, 깍둑썰기 차슈+파+김이 올라간 밥)와 세트로 1,200엔 구성이 정석입니다. 소금 베이스의 '라쿠 라멘', 츠케멘(tsukemen: 찍어 먹는 면), 따뜻한 츠케멘, 차슈멘, 다양한 토핑도 준비되어 있으며, 테이블 위 소스, 참기름, 갈은 참깨, 이치미(고춧가루), 간 마늘, 매운 양념, 후추, 두반장 등을 통한 '아지헨'(ajien: 맛의 변화)의 폭이 넓습니다. 카운터 좌석은 이치란 스타일의 칸막이가 있어 혼자서 집중하여 식사하는 스타일이 정착되어 있습니다.