Ginza Hachigou

히가시긴자역·신토미초역에서 도보 3분, JR유라쿠초역에서 도보 10분 거리에 있는 긴자 3초메 다이이치 하나부사 빌딩 1층에 자리한 라멘의 개념을 뒤엎는 '라멘 다이닝'(Ramen Dining)입니다. 2018년 12월 8일 오픈으로 비교적 신생이지만, 첫 해인 2019년에 미쉐린 가이드 도쿄 빕 그루망을 획득한 이후, 2021년부터 2023년까지 3년 연속 미쉐린 도쿄 1스타, 2024년부터 2026년까지 3년 연속 빕 그루망에 등재되었으며, 라멘 TOKYO 백명점(Hyakumeiten - 100대 맛집) 2019년부터 2025년까지 7년 연속으로 선정되는 등 세계가 인정하는 긴자 최고의 명점입니다. 프렌치 출신의 마쓰무라 야스시 셰프가 만드는 한 그릇은 간장이나 소금 타레(tare - 양념장)를 일절 사용하지 않고, 바르바리 오리, 나고야 코친 닭, 가리비, 드라이 토마토, 로스트 버섯, 다시마(kombu - 다시마), 대파, 향미 채소 등을 정성껏 끓여낸 육수(dashi - 육수)에 프로슈토와 게랑드 소금으로 맛을 더하는 구성입니다. 투명한 호박색 수프는 마치 프렌치 콘소메 수프처럼 풍부한 감칠맛(umami - 감칠맛)과 여러 겹으로 쌓인 육수 깊이가 퍼져, 마지막 한 방울까지 다 마시고 싶게 만드는 완성도를 자랑합니다. 면은 아사쿠사 카이카로 특제 중가수 스트레이트 중세면으로, 부드럽게 넘어가는 목 넘김과 훌륭한 면의 끊김이 뛰어납니다. 토핑은 살라만더 오븐으로 구워낸 국내산 돼지고기 껍질 붙은 차슈(chashu - 구운 돼지고기), 통통한 멘마(menma - 양념 죽순) 3개, 아지타마(ajitama - 맛 계란), 교토 파, 마지막으로 그라인더로 갈아 뿌리는 야생 페퍼(Pepper Caviar)로 구성됩니다. 간판 메뉴는 '추카 소바'(Chuka Soba - 중화 소바) 1,200엔, '특제 추카 소바' 1,600엔, '라비올리 구르망디즈 추카 소바' 2,200엔(한정 30그릇, 트러플과 푸아그라 라비올리 포함)입니다. 사이드 메뉴 '니쿠 고한'(Niku Gohan - 고기 밥) 500엔은 와사비와 서양 와사비, 무간 차슈, 밥의 심플한 구성으로, 마지막에 수프를 부어 히쓰마부시(Himatsubushi - 장어 덮밥처럼 즐기는 방식) 스타일로 마무리하는 것이 특징입니다. 오직 6석의 카운터 좌석만 있는 정갈한 공간에서, 스시집의 작은 갓포(kappo - 고급 일식당)와 같은 긴장감 있는 식사 경험을 제공합니다.