Ginza Hachigou

프랑스 요리 경력의 셰프가 가에시(간장 양념)를 전혀 사용하지 않고 완성한, 라멘의 상식을 뒤엎는 한 그릇. 바바리 오리, 나고야 코친 닭, 가리비, 드라이 토마토 등 고급 식재료로 우려낸 황금빛 투명 스프는 마치 세련된 콘소메처럼 다층적인 감칠맛을 선사합니다. 아사쿠사 카이카로 특제 가는 스트레이트 면은 부드러우면서도 스프와 높은 일체감을 자랑합니다. 하루 30그릇 한정인 '라비올리 구르망디즈 츄카 소바'는 트러플과 푸아그라를 넣은 라비올리가 들어간 호화로운 메뉴입니다. 단 6석의 카운터 좌석만 있으며, TableCheck 예약은 치열한 예약 경쟁으로 알려진 초예약 난이도 높은 매장이지만, 그 난관만 넘어서면 매장 내는 해외 손님이 대부분을 차지하는 국제적인 공간에서 주문부터 결제까지 매우 원활하게 진행됩니다. 예약 없는 워크인(오전 중)도 가능하지만 이른 아침부터 줄을 서야 합니다. 미슐랭 1스타(2021~2023년)와 빕구르망(2020년, 2024~2026년)을 받으며 꾸준히 높은 평가를 받고 있습니다.