Ginza Haruchan Ramen

2024년 7월 신바시에서 히가시긴자로 이전하여 총본점으로 확장한 '찬계(ちゃん系)' 라멘의 대표 주자입니다. 2023년부터 3년 연속 미쉐린 가이드 도쿄의 빕구르망에 선정된 인기 매장으로, 신바시 본점 시절부터 이어온 돈코츠 친탄(돼지뼈 맑은 육수)과 니보시(멸치) 시오(소금) 베이스 수프를 더 넓은 카운터에서 여유롭게 즐길 수 있는 공간으로 진화시켰습니다. 간판 메뉴는 '추카 소바(中華そば, 1,200엔)'와 '특제 추카 소바(特製中華そば, 1,600엔)'입니다. 돼지 정강이뼈, 니보시, 향신 채소를 조합한 담백한 시오 수프는 그릇의 가장자리까지 가득 채워지는 '나미나미(なみなみ)'가 특징이며, 받침 접시와 함께 제공되는 독특한 스타일입니다. 처음에는 담백하게 느껴지지만, 이후 라드의 풍미가 따라오면서 시오 타레(소금 양념)의 맛이 더해져 다층적인 맛을 완성합니다. 면은 신주쿠 다루마 제면소의 중태평타면(中太平打ちストレート). 고가수면(多加水)으로 '츄르츄르(churuchuru)'한 식감과 쫄깃한 코시(탄력)를 겸비하여 마지막까지 쉽게 불지 않습니다. 차슈(구운 돼지고기)는 카운터 너머로 갓 썰어 제공되는 두툼한 살코기 위주로, 적당히 짭짤한 양념이 수프와 대비를 이룹니다. 김(nori), 멘마(죽순 절임), 파(negi), 아지타마(맛 계란), 그리고 가게의 상징인 다채로운 색감의 '테마리후(手毬麩, 경단 모양 밀기울)'가 그릇을 아름답게 장식합니다. 다양한 옵션으로는 '카라쿠 스루(からくする)'(+100엔, 매운맛 추가, 매운맛 레벨 선택 가능), '하루타마(はるたま)'(아지타마 추가), '세아부라(せあぶら)'(+150엔, 녹아내리는 돼지 등 지방 추가), 홈메이드의 고소함이 특징인 라유(고추기름) 등이 있습니다. 한정 메뉴인 '하나마키 추카(花巻中華)'는 김 전문점 누마타 노리의 아리아케 김 한 장을 통째로 올립니다. 면 곱빼기는 무료이며, 특제 메뉴를 시켜도 밥은 무료 서비스가 아니므로 별도로 200엔을 추가해야 합니다.