Ginza Tsukiya

긴자 6번가, 긴자역에서 도보 3분 거리의 GINZA SIX 6층에 위치한 하카타 발상의 '클리어 돈코츠' 전문점입니다. 이 가게는 과거 도쿄 히로오에서 영업했던 '부타소바 츠키야 (돼지 소바 츠키야)'가 GINZA SIX 입점 시 리브랜딩하여 오픈했습니다. 간판 메뉴인 '클리어 돈코츠' (1,320엔)는 돼지 정강이뼈 (genkotsu)를 끓이지 않고 천천히 우려내어 투명한 수프를 완성하는 독자적인 제법으로 만들어집니다. 겉보기에는 소금 라멘이나 맑은 국물 (chintan)처럼 맑지만, 입에 머금으면 돈코츠 특유의 파워풀한 감칠맛과 짠맛이 퍼지는 반전이 충격적입니다. 면은 하카타 라멘다운 아주 가는 스트레이트 면이며, 삶는 정도 (yudegai)는 '보통 (futsu)', '꼬들 (kata)', '아주 꼬들 (barikata)' 중에서 선택 가능하고, 면 리필 (kaedama, 200엔)과 추가 수프 (oi-suupu)도 제공됩니다. 가장 큰 특징은 '고명 별도 접시 제공 (guzai betsuzara teikyo)' 스타일입니다. 얇게 썬 차슈 (chashu, 구운 돼지고기), 파 (aonegi), 아리아케산 김 (nori), 카보스 (kabosu, 계절에 따라 스다치sudachi)가 작은 접시에 담겨 나오며, 테이블 위에 비치된 먹는 방법 안내서에 따라 '①그대로 ②파 ③김 ④차슈 ⑤껍질째 카보스 짜기 ⑥베니 묘가 (beni myoga, 매실 식초에 절인 생강)' 순서로 맛 변화 (ajien)를 즐기는 방식입니다. 마지막 베니 묘가는 매실 식초의 상큼함이 수프와 절묘하게 어우러져 재방문 고객들에게 인기 있는 맛 변화입니다. '하카타 타라코메시 (Hakata tarako-meshi, 잘게 썬 다시마와 참깨를 섞은 밥에 명란+깻잎, 매운 양념으로 멘타이코mentaiko풍으로 만들 수 있음)', 육즙 가득한 슈마이 (shumai, 찐만두), 폭신한 아지프라이 (ajifurai, 전갱이 튀김, 800엔), 와규 볼살, 가리 토마토 (gari tomato, 초절임 생강 토마토), 스파이시 치킨, 츠키야 세트 등 다채로운 사이드 메뉴도 갖추고 있어 GINZA SIX 6층의 하이엔드 공간에 어울리는 고급 라멘 다이닝으로 자리매김하고 있습니다. 방문객의 90%를 외국인 관광객이 차지하는 날도 있으며, 후쿠오카현산 식재료, 식기, 술에 대한 고집스러운 구성도 특징입니다.