Japanese Ramen Gokan

이케부쿠로역 동쪽 출구에서 도보 9분 거리에 있는 코스모 히가시 이케부쿠로 101에 위치한 고칸은 미슐랭 빕구르망이자 타베로그 100대 맛집으로 선정된 인기 라멘집입니다. 완전 예약제(TableCheck)로 운영되며, 매주 일요일 오전 10시에 다음 주 예약이 순식간에 마감되는 치열한 라멘집입니다. 대표 메뉴인 ‘특상 시오 라멘’(특제 소금 라멘)은 조개 육수의 부드러움과 닭기름(치유)의 감칠맛이 첫 입부터 동시에 밀려오는 깊은 풍미의 한 그릇입니다. 맑은 육수(친탄)는 닭, 건어물, 조개류 등 여러 재료를 겹겹이 쌓아 올려 만들었으며, 짠맛, 단맛, 감칠맛의 균형이 완벽하게 조화를 이룹니다. 면은 얇고 가는 스트레이트 면으로 부드럽게 삶아졌으며, 표면장력을 이용해 닭기름(치유)을 흡수하고 옮기는 계산된 설계가 돋보입니다. ‘특제 쇼유 라멘’(특제 간장 라멘)은 이이다 쇼텐 출신인 점주의 경력을 엿볼 수 있는 담백한 간장과 적절한 닭기름(치유)의 균형이 특징입니다. 차슈(구운 돼지고기)는 껍질을 구운 토종닭, 고기의 감칠맛을 살린 레어 돼지 목심, 지방의 단맛이 느껴지는 돼지 삼겹살 등 3가지 종류로 구성되며, 모두 세심한 조리 과정이 돋보입니다. 완탕이 포함된 구성도 인기입니다. 겨울 한정 메뉴인 ‘미소 라멘 교쿠겐’(극한 된장 라멘, 2400엔)은 탄레이계(담백한 맛) 라멘집임에도 불구하고 개성 있는 된장 라멘으로, 중간 굵기의 수타 곱슬면과 산초(일본 후추), 쿠로 시치미(흑색 칠미 향신료)의 스파이시함이 특징입니다. 연근 위에 고기를 올린 토핑 등도 공을 들였으며, 한정 수량은 일찍 매진됩니다. 사이드 메뉴인 ‘숯불 오니쿠 밥’(숯불 고기밥, 500엔)은 여러 부위의 고기와 반숙 계란이 올라가 만족도가 높은 메뉴로, 라멘과 함께 즐기기 좋습니다.