Kaneda

카네다는 도쿄역에서 아주 가까운 JP 타워(KITTE 마루노우치) B1F "라멘 격전지 도쿄 마루노우치"에 위치한 니보시 츄카소바(멸치 육수 라멘)와 아주 굵은 납작 쓰케멘(찍어먹는 라멘) 전문점입니다. 닌교초의 인기 라멘집 "다메나 린진"의 자매점으로, 멸치와 간장의 섬세한 균형을 축으로 야에치카, KITTE 격전지 내에서도 뛰어난 화제성으로 타베로그 TOP5000에서 3.68점의 높은 평가를 받은 인기 있는 가게입니다. 주말 점심에는 약 30명 규모의 줄이 늘어서고, 개점 30분 후에도 대기 손님이 끊이지 않는 성황이 일상적인 풍경입니다. 간판 메뉴는 두 가지입니다. 하나는 "니보시 츄카소바"로, 깊은 캐러멜색 수프에 5가지 종류의 멸치에서 우러난 육수가 직선적인 향으로 피어오르며, 혀 위에서 감칠맛의 층이 녹아내리는 섬세한 한 그릇입니다. 토핑으로는 저온 조리한 옅은 분홍색 차슈, 호사키 멘마(죽순), 시라가네기(채 썬 파)에 유자 껍질을 뿌려, 멸치의 "음"에 감귤의 "양"을 가미한 구성입니다. 면은 부드러운 가는 스트레이트 면으로, 씹을 때마다 밀가루의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 다른 하나는 "히라우치 자루소바"(쓰케멘)로, 히모카와 우동을 연상시키는 아주 굵은 납작 면이 인상적입니다. 나무 통에 수북이 담겨 나오는 면은 쫄깃한 식감과 찰기를 동시에 갖춘 독특한 밀가루 맛이 특징입니다. 쓰케지루(찍어 먹는 국물)는 닭고기×가쓰오부시 계열의 감칠맛이 나는 간장 베이스로, 면과 함께 먹으면 은은한 유자 향이 뒤따릅니다. 사이드 메뉴인 "흑모 와규 덮밥"(A5 등급, 닌교초의 전통 스키야키 가이세키 "히야마"의 와규 사용)은 살짝 익힌 소고기에 나고야 코친 달걀 노른자를 비벼 먹는 호화로운 메뉴로, 라멘과의 세트로 만족도가 높은 구성입니다. 이 가게만의 특별한 서비스는 테이블 위에 무한 리필로 제공되는 김, 생달걀, 부추 후추, 가쓰오부시입니다. 제공될 때나 먹는 도중에도 자유롭게 토핑을 추가할 수 있으며, 특히 부추 후추는 한입만으로도 강렬한 마늘 풍미가 확 퍼지는 임팩트 있는 맛 변화 아이템입니다.