Kobushi Ramen

"코부시 라멘"은 JR 사가노선 "우메코지 교토니시" 역에서 도보 약 5분 거리에 위치하며, 우메코지 공원 바로 옆에 자리한 교토를 대표하는 라멘 전문점입니다. 2020년부터 타베로그 라멘 WEST 100명점과 미슐랭 가이드에 연속으로 등재된 실력파로, 관광객 동선에 있는 입지 덕분에 현지인과 외국인 관광객 모두에게 사랑받고 있습니다. 대표 메뉴는 "쿄 가모 노도구로 니보시 소바" (Kyo-Gamo Nodoguro Niboshi Soba, 교토 오리 눈볼대 멸치 다시마 소바)로 1450엔입니다. 교토 오리의 감칠맛을 끌어낸 맑은 국물(Chintan Soup)에 눈볼대와 니보시(Niboshi, 말린 멸치)의 향을 더한 섬세한 황금빛 국물이 특징이며, 제공 직전에 직원이 유자(Yuzu, 일본 감귤) 미스트를 뿌려 시각과 후각을 자극하는 라이브 퍼포먼스가 명물로 꼽힙니다. 면은 부드럽고 쫄깃한 중세 직면으로, 국물의 섬세함을 해치지 않으면서도 일체감을 이룹니다. 토핑으로는 닭고기 차슈(Chashu)와 돼지 등심 차슈 두 가지, 맛계란, 멘마(죽순), 백파 대파, 유자 껍질 등이 있으며, 하나하나 정성껏 준비됩니다. "츄카 소바" (Chuka Soba, 중화 소바)는 1200엔으로 맑은 간장 베이스에 닭고기와 해산물 육수를 겹쳐낸 한 그릇이며, 향긋하게 구운 차슈, 김, 완탕(Wantan) 등의 토핑을 즐길 수 있습니다. "토쿠조 쿄 가모 노도구로 니보시 소바" (Tokujo Kyo-Gamo Nodoguro Niboshi Soba, 특선 교토 오리 눈볼대 멸치 다시마 소바)는 2300엔으로, 5가지 종류의 차슈(유겐 미소 절임 돼지 등심, 걸어 숙성시킨 돼지 삼겹살 호지차 훈연, 돼지 목살, 스파이스 치킨, 오리 로스트)와 2가지 종류의 완탕(숙성 흑돼지, 유자 새우)을 듬뿍 올린 호화로운 구성으로, 라멘집이라기보다는 고급 요정(료테이)의 영역에 발을 들여놓은 듯한 완성도를 자랑합니다. 매월 한정 메뉴가 바뀌는 것도 특징으로, 에스푸마(Espuma-kei) 고사카 닭 파이탄면(Paitan-men, 진한 흰 국물 면), 후지카와 소기름 마제소바(Mazesoba, 국물 없는 라멘), 사케카스 시로미소 탄탄면(Tantanmen), 삼색 손찢은 면 등심 트러플 까르보나라 마제소바 등 요리사로서의 폭넓은 실력을 엿볼 수 있는 계절 한정 메뉴들이 준비됩니다. 비건을 위한 다시마 육수 라멘도 상시 제공하여 다양한 고객층에 대응합니다. 테이블에 비치된 유자 식초, 다시마 구로 시치미, 유자 이치미로 "아지바에" (Ajibae, 맛 변화)를 즐길 수 있어 몇 번을 방문해도 새로운 발견이 있는 곳입니다. 사이드 메뉴로는 야키니쿠 라이스, 김 밥, 병맥주도 갖추고 있어 점심부터 저녁까지 이용하기 편리합니다.