Kyo Ramen Sadakazu

“교라멘 사다카즈”는 게이한 본선 기온시조역 근처, 야사카 신사 바로 옆 복합빌딩 지하 1층에 위치한 심야 한정 교토 라멘 전문점입니다. 영업시간은 밤 10시부터 다음날 새벽 1시(토요일은 새벽 1시까지)까지 단 3시간이며, 매장 내 카운터 4석만으로 그 희소성을 더합니다. 교토의 밤 문화를 상징하는 숨겨진 명소로, 라멘 팬들 사이에서 회자되는 곳입니다. 간판 메뉴는 나미 라멘(보통 라멘, 900~1000엔)과 토쿠세이 라멘(특제 라멘, 1200엔) 두 가지뿐이며, 이 둘은 차슈(구운 돼지고기)의 종류가 달라 그에 따라 수프 맛도 변하는 독특한 구성입니다. 수프는 무화조(화학조미료 무첨가)의 맑은 간장 베이스로, 닭 뼈를 중심으로 한 동물계의 부드러운 단맛과 감칠맛이 도드라지며, 등지방 (seabura - 돼지 등지방)의 깊은 맛과 은은하게 풍기는 붉은 고추의 향미가 여러 겹으로 어우러져 있습니다. 최고 온도로 제공되는 뜨거운 수프는 추운 교토의 밤에 스며드는 한 그릇입니다. 붉은 고추는 무화조 수프에 첫인상을 주기 위한 연출로, 매운맛이라기보다는 맛의 악센트 역할을 합니다. 면은 다가수의 스트레이트 가는 면으로, 부드러운 식감과 매끄러운 목 넘김이 부드러운 수프와 조화를 이룹니다. 토핑은 젓가락으로 집으면 바로 부서질 정도로 부드러운 차슈, 가에시(양념장)가 살짝 들어간 멘마(죽순 절임), 그리고 넉넉한 쿠조 파를 사용하여 전형적인 교토 라멘 구성을 보여줍니다. 오오모리 사이즈(+150엔)도 가능하며, 점주와의 격의 없는 대화를 즐기며 라멘을 기다리는 따뜻한 공간이 매력입니다. 밤 9시경부터 가게 앞 기록표에 이름을 쓰고, 밤 10시 개점 시 이름 순서대로 4명씩 안내되는 완전 교체 시스템입니다. 나카교구에 위치한 “교라멘 미부 사다카즈”가 자매점입니다.