Mendokoro Janomeya

교토 시조 가와라마치 뒷골목, 복합 빌딩 2층에 2020년 이전 오픈한 실력 있는 지토리(Jidori, 지역 토종 닭) 라멘 전문점. 2016년에 창업하여 2026년에 10주년을 맞이하며, 타베로그 라멘 100명점 WEST와 미슐랭 빕구르망에도 선정된 곳이다. '蛇の目屋(Janomeya)'의 '蛇'는 뱀의 옛 글자로, 읽는 법은 '자노메야'이다. 프랑스 요리 출신 오너 셰프가 선보이는 라멘은, 지토리와 물만으로 끓여 잡미 없이 깔끔한 친탄(Chintan, 맑은 수프)에 여러 종류의 생간장을 블렌딩한 '지토리 소바(Jidori Soba, 토종닭 라멘)'를 간판 메뉴로 내세운다. 호박색 수프에는 닭 기름(Tori-yu)이 반짝이며 떠 있고, 간장(Shoyu)의 향긋함 뒤에 지토리의 깊은 맛이 은은하게 퍼지는 깔끔한 뒷맛이 특징이다. 면은 가늘고 스트레이트한 다카스이멘(Takasui-men, 고가수면)으로, 목 넘김이 부드럽고 수프와의 일체감이 매력적이다. 기본 차슈(Chashu, 삶은 돼지고기/닭고기)는 닭 햄, 닭 다리 살, 돼지고기 세 가지 종류로, 각각 다른 조리법과 양념으로 맛을 내어 요리사다운 구성을 자랑한다. 간판 메뉴인 지토리 소바는 간장과 소금(Shio) 두 가지 맛이 주축이며, 이 외에도 닭고기의 감칠맛을 응축한 토리파이탄(Toripaitan, 닭 백탕), 다시마 물(Kombu-sui)에 면을 적셔 먹는 콤부스이 츠케멘(Kombusui Tsukemen, 다시마물 츠케멘), 계절 한정 냉 라멘(산초 향의 오리고기와 구조 파, 교토 밀 냉 라멘 등)까지 다양하게 갖추고 있다. 사이드 메뉴로는 가라아게(Karaage, 닭튀김), 다진 차슈에 마요네즈를 곁들인 차마요동(Charmayo-don, 차슈마요 덮밥), Buta Nikomi Negi Shio Gohan (돼지고기 조림 파 소금밥)도 인기 있으며, 덮밥까지 포함하여 만족도 높은 세트를 구성할 수 있다. 관광지 한가운데에 위치해 있으면서도 맛으로 승부하는 교토 라멘의 대표 주자이다.