Mendokoro Niboshiko ASOBUILD

요코하마역 미나미 히가시 출구 통로와 직결되어 역에서 도보 2분 거리에 있는 복합 시설 '아소빌' 1층에 자리한 멸치 전문 라멘집입니다. 타베로그 라멘 가나가와 100명점(칸토 지역 라멘 100선)에 2024년과 2025년 2년 연속으로 선정된 인기 매장으로, 요코하마역 주변의 멸치계 라멘을 대표하는 곳으로 널리 알려져 있습니다. 대표 메뉴인 '니보시 소바'(1,000엔)는 멸치의 감칠맛만을 섬세하게 추출한 듯한 세련된 맑은 간장 육수입니다. 풍부한 향이 피어오르면서도 잡미나 쓴맛은 억제되어 뒷맛은 놀랍도록 깔끔하게 마무리됩니다. 육수에는 가는 스트레이트 면, 저온 조리한 돼지고기 차슈, 다진 양파, 갯바위김 등이 심플하게 배치되어 있으며, 양파의 시원한 맛이 짠맛의 악센트 역할을 합니다. 더 강렬한 임팩트를 원한다면 회색빛이 도는 걸쭉한 육수가 특징인 '노코 니보시 소바'(1,150엔)를 선택하는 것이 일반적인 코스입니다. 이 가게만의 특별한 즐거움은 종류가 풍부한 '아에다마'(비빔 면 추가). 돼지 등 지방, 굴 버터, 게 된장 버터, 흑초 등 다양한 종류가 있어, 먼저 그대로 맛보고 다음으로 멸치 육수에 담가 두 번 즐기는 단골 손님 추천 방식이 소개되어 있습니다. 매일 바뀌는 한정 메뉴 또한 간판 메뉴 중 하나로, 랍스터 소바, 와타리가니(꽃게) 소바, 히야시 노도구로(차가운 눈볼대) 소바, 머드 크랩 소바 등 계절과 재료에 맞춘 호화로운 한 그릇이 계속해서 등장합니다. 밤에는 술집 거리 한가운데라는 입지를 활용하여 일본주도 구비하고 있으며, 금요일 밤에는 '일본주 필수 소바마에(라면 전 술안주) 영업'이 되는 등 라멘과 일본식 선술집의 두 가지 면모를 지닌 독특한 운영 방식을 취하고 있습니다.