Menya Inoichi Hanare

미슐랭 빕구르망(Michelin Bib Gourmand)에 자주 선정되는 인기 맛집 '멘야 이노이치(Menya Inoichi)'가 본점에서 도보 거리에 있는 다카쓰지 도리(高辻通)에 세컨드 브랜드 '하나레(Hanare)'를 오픈했습니다. 본점은 예약 정리권(numbered ticket system)제로 방문하기 어려운 반면, 하나레는 평일 정리권 없이도 입장할 수 있는 시간대가 있어 본점의 세계관을 비교적 쉽게 경험할 수 있는 곳으로 현지인과 외국인 관광객 모두에게 지지를 받고 있습니다. 대표 메뉴는 '오이카쓰 소바(Oikatsu Soba, 갓 깎은 가쓰오부시를 얹은 라멘)'로, 백간장(shiro-shoyu)과 흑간장(kuro-shoyu) 두 가지를 메인으로 합니다. 엄선된 몇 종류의 최고급 어패류 건어물(gyokai-bushi)을 저온에서 천천히 추출한 100% 해산물 육수(dashi)에, 백간장은 부드러운 단맛과 둥글고 온화한 맛을, 흑간장은 부드러운 감칠맛과 깊은 단맛을 더해 대조되는 맛의 즐거움을 선사합니다. 제공 시에는 갓 깎은 최상급 참치포(katsuobushi honkarebushi)가 듬뿍 뿌려지며, 그릇 위에 산처럼 쌓인 꽃가쓰오(hana-katsuo, 얇게 깎은 가쓰오부시)가 마치 고급 일식당 료테이(ryotei)의 국물 요리처럼 우아한 향을 풍깁니다. 면은 맷돌로 갈아 만든 통밀을 넣어 만든 얇은 스트레이트 면으로, 탄력 있는 식감과 밀 본연의 은은한 단맛이 국물과 완벽하게 어우러집니다. 토핑으로는 교토 돼지고기를 저온 조리한 차슈(chashu, 조림 돼지고기) 어깨 등심, 죽순(takenoko), 김(nori), 파(negi), 반숙 아지타마고(ajitama, 맛 계란)가 올라갑니다. 테이블에 비치된 산초(sansho, 일본 산초), 이치미(ichimi, 일미 고춧가루), 시치미(shichimi, 칠미 고춧가루), 토로로 곤부(tororo kombu, 간 다시마), 유자 껍질을 사용하여 단계적으로 맛을 변화(ajiyasu)시킬 수 있습니다. 대표 메뉴인 오이카쓰 소바 외에도 교토산 돼지고기 다진 것과 두부, 팽이버섯, 양배추가 들어간 '카라미 다시 소바(Karami Dashi Soba, 매운 육수 소바)', 직접 만든 쇼마이(shumai), 타마고카케고한(tamago kake gohan, 날달걀 비빔밥), 아부리 호타테 토 토후노 다시 마요 돈(aburi hotate to tofu no dashi mayo don, 구운 가리비와 두부 다시마요 덮밥) 등 육수(dashi) 베이스의 사이드 메뉴도 다양하게 갖추고 있습니다.