Menya Rennosuke

교토 기타노 텐만구 근처 주택가, 미로 같은 좁은 골목 모퉁이에 간판도 없이 자리한 이곳은 미쉐린 가이드 교토/오사카 2025 빕구르망 선정 매장입니다. 멘야 이노이치(Menya Inoichi) 출신의 젊은 오너 셰프가 만드는, 화학 조미료, 효모 추출물, 첨가물을 전혀 사용하지 않는 정성껏 만든 '라멘 (raamen)'은 교토의 와쇼쿠(일식) 문화와 라멘의 경계를 넘나드는 한 그릇으로 높은 평가를 받고 있습니다. 시그니처 '라멘 (raamen)' (1,200엔)은 해산물 다시(육수)를 중심으로 카에시(간장 양념)의 감칠맛이 돋보이는 맑은 육수(칭탄 수프)를 사용합니다. 첫입에는 맑은 간장 맛이 퍼지고, 두 번째 입에는 마이타케 등 여러 버섯의 감칠맛이 뒤따라오는 섬세한 구성으로, 염도는 은은하게 조절되어 있습니다. 일본식 소바(soba)와 같은 와풍 다시(일식 육수) 향도 풍기며, 라멘과 츄카소바(중화면) 사이의 독자적인 장르감이 매력입니다. 면은 자가 제면한 스트레이트 중세면이며, 제면실이 가게 안에 있어 유리 너머로 제면기를 보며 기다릴 수도 있습니다. 숯불(시치린)에 구운 얇게 썬 차슈(구운 돼지고기)는 고소함과 기름의 풍부한 맛이 돋보이는 장인의 솜씨입니다. 토핑은 시라가네기(채 썬 흰 파)와 코마츠나(일본 갓)의 심플한 구성이며, 시그니처 라멘 외에도 차슈멘(1,800엔), 교토 오리 로스 안카케멘(2,000엔) 등 계절 한정 메뉴가 있습니다. 사이드 메뉴로는 한정 차슈동, 숯불 돼지고기 덮밥, 쿠조네기 다시 오믈렛, 닭 날개 튀김, 그리고 와산본(고급 설탕)을 사용한 자가제 푸딩이 인기입니다. 카운터 프렌치를 연상시키는 세련된 공간과 친절한 서비스로, 라멘집이라기보다 '라멘 다이닝(Raamen Dining)'의 분위기를 자아냅니다.