Mugi no Yoake

2022년에 오픈하여, 개점 1년도 채 되지 않아 미슐랭 가이드 교토・오사카의 빕구르망을 역대 최연소로 획득한 교토 라멘계의 신성입니다. 교토시 시모교구 니시시치조 카케고시초, 가장 가까운 역에서 도보 16-18분 거리의 주택가에 조용히 자리 잡고 있으며, 하얀 벽에 보라색 노렌(천막), 옆에는 '증 도시샤 대학 라멘 연구회 1기생'이라고 쓰인 수수한 간판이 있습니다. 갓포(일본식 고급 요리)와 같은 정적이고 고요한 분위기의 점포 외관이며, 내부는 흰 나무 카운터와 흰 벽이 조화롭게 어우러진 9석의 작은 공간입니다. 간판 메뉴는 2종류의 추카소바(중화소바)입니다. '가리비와 산초 추카소바'는 탄카이지도리(淡海地鶏)와 아마쿠사다이오(天草大王)를 블렌드한 황금빛 흰 간장 베이스 수프에, 건가리비의 응축된 감칠맛과 부도산초(ぶどう山椒)의 청량감이 어우러진 섬세한 한 그릇입니다. '소고기 간장과 산초 추카소바'는 소고기의 깊은 맛과 간장의 단맛, 산초의 자극이 어우러진 깊이 있는 맛으로, 스키야키와 같은 뉘앙스도 느껴집니다. 면은 야마구치현산 '세토키라라'를 사용한 자가제 납작한 중세면 스트레이트 면입니다. 매끄러운 식감 뒤에 밀의 고소한 향이 퍼지며, 수프와의 어우러짐이 탁월합니다. 토핑으로는 2종류의 차슈(돼지 목살과 오리 레어 차슈), 고기 풍미 가득한 완탕, 아주 굵은 멘마, 끈적하고 맛있는 아지타마고(맛계란), 쿠조 파 등이 정돈되어 배치되어 마치 가이세키 요리의 한 접시 같은 아름다움을 선사합니다. 골든위크・연말연시 등 시기마다 등장하는 깜짝 한정 메뉴(코우사카 닭 진한 츠케멘, 오리 듬뿍 츠케멘, 쿠조 파 아이모리 매운 된장 마제소바, 게 미소 칼피스 버터가 들어간 한정 등)도 평판이 좋으며, 월요일 한정 오리 듬뿍 마제소바 등은 Instagram에서 공지됩니다. 사이드 메뉴인 가리비 솥밥이나 흙냄비 숯불 고기 밥도 완성도가 높아, 식사의 마지막까지 만족할 수 있는 명점입니다.