Nabura

교토 기타노 텐만구, 가미시치켄, 기타노 하쿠바이초에서 도보 거리에 있는 이마데가와 나나마쓰 남쪽에 위치한 이 전문점은 교마치야(Kyomachiya: 전통 교토 가옥)를 개조하고 쓰보니와(tsuboniwa: 작은 안뜰 정원)를 갖춘 고즈넉한 공간에서 운영됩니다. 이곳은 오직 고등어(saba)와 다시마(kombu)로만 육수(dashi)를 내는 완전 무첨가 라멘(mutenka ramen) 전문점입니다. 35년 경력의 일본 요리사 출신 점주가 만드는 이 한 그릇은 동물성 재료, 어분(gyofun), 화학 조미료를 일절 사용하지 않고 오직 고등어와 다시마의 감칠맛만으로 완성되는 희귀한 존재로 알려져 있습니다. 시그니처 메뉴인 "라멘"(940엔)은 겉보기에는 걸쭉하고 진한 해산물 육수처럼 보이지만, 맛은 놀라울 정도로 깔끔합니다. 고등어의 풍미와 다시마 육수의 감칠맛이 겹겹이 쌓여, 짠맛은 적지만 깊은 만족감을 선사합니다. 가장 큰 특징은 시그니처 토핑인 "고등어 타츠타아게"(Saba no Tatsuta-age: 고등어 튀김). 전통적인 차슈(chashu: 돼지고기 조림) 대신 넉넉하게 그릇 위에 올라가며, 겉은 바삭하고 국물에 적시면 촉촉하게 변하는 두 가지 식감을 즐길 수 있습니다. 면은 멘야 테이가쿠(Menya Teigaku) 제면소의 전립분 함유 납작면으로, 높은 가수율 덕분에 쫄깃한 식감이 국물과 잘 어우러집니다. 테이블에 비치된 산초(sansho: 일본 산초), 매운 미소, 마늘, 후추 중에서도 특히 산초와의 궁합이 뛰어나며, 이를 추가하면 히츠마부시(hitsumabushi: 장어덮밥) 같은 우아한 맛으로 변합니다. 시그니처 라멘 외에도 쓰케멘(tsukemen: 찍어 먹는 라멘), 가라미소 라멘(karamiso ramen: 매운 미소 라멘) 등 다양한 선택지가 있으며, 사이드 메뉴로는 닭 가라아게(karaage: 닭튀김), 사바 호구시 고한(saba hogushi gohan: 고등어 살 밥), 나부라 세트(닭 가라아게 2개+밥) 등이 있습니다. 식사 마무리로 남은 국물에 흰쌀밥을 넣어 먹는 조스이(zosui: 죽밥) 스타일도 인기입니다. 저염, 무첨가, 몸에 좋은 설계로 여성 고객과 노년층에게도 폭넓게 지지받고 있습니다.