Niboshi Tsukemen Miyamoto

JR 가마타역 서쪽 출구에서 도보 5분 거리에, 타마즈쓰미 도리(多摩堤通り)를 따라 위치한 진한 니보시 츠케멘의 명가입니다. 2015년 창업 이래, 라멘 격전지인 가마타 지역에서 끊이지 않는 줄로 사랑받는 인기 맛집으로 자리매김했으며, 고단샤(講談社)의 'TRY 라멘 대상' 2015-2016년판 신점 부문 츠케멘 부문과 종합 대상에서 각각 2위를 차지했고, 타베로그(食べログ) '라멘 100명점'에 2017년부터 2025년까지 9년 연속 선정된 가마타를 대표하는 가게 중 하나입니다. 간판 메뉴인 극농 니보시 츠케멘(초진한 멸치 육수 찍어먹는 면)은 전날 밤부터 밤새도록 끓여 총 12시간을 들인 극도로 진한 니보시 육수가 특징입니다. 한 그릇당 사용되는 니보시(멸치)의 양은 약 80~100g으로, 일반적인 니보시 라멘의 10배 이상입니다. 가열하지 않으면 금세 굳어버릴 정도로 농도가 짙어, 새벽 4시부터 개점 시간까지 장인의 손길로 쉬지 않고 만들어내는 한 그릇입니다. 토리파이탄(닭 육수)과 어우러진 니비이로(잿빛)의 츠케다레(찍어먹는 소스)는 걸쭉하고 크림 같은 식감이며, 니보시의 감칠맛을 극한까지 응축하면서도 쓴맛과 떫은맛을 절묘하게 제어하여 독특한 맛을 자랑합니다. 면은 초극태 자가제면으로, 쫀득쫀득하게 씹히는 강렬한 탄력과 통밀이 들어가 풍부한 밀 향이 진한 스프에 뒤지지 않는 강인함을 가집니다. 츠케멘의 면량은 보통 150g, 중 250g, 대 350g, 특 450g(삶기 전 표기, 삶은 후 약 2배)으로 폭넓게 조절 가능합니다. 차슈(구운 돼지고기)는 향긋한 훈연 향을 입힌 매달아 구운 방식입니다. 기본으로 돼지고기 삼겹살 1장과 닭차슈 1장이 제공되며, 차슈 추가(+500엔) 시 돼지고기 삼겹살, 돼지고기 어깨 로스, 닭차슈 각 2장으로 구성된 호화로운 구성이 됩니다. 마무리로는 유자 향이 나는 스프와리(육수 추가)로, 부드러운 유자 향이 진한 여운을 깔끔하게 마무리해줍니다. 니보시 소바(멸치 육수 라멘)도 제공되며, 면은 츠케멘보다 가늘어 니보시 육수가 면에 직접적으로 잘 어우러지도록 만들었습니다. 테이블 위에는 유자 가루, 산초, 이치미(고춧가루), 식초 등 맛을 바꿀 수 있는 아이템들이 구비되어 있습니다. 잇토(Itto) 출신 점주의 경력이 느껴지는 완성도로, 진한 츠케멘과 니보시 라멘 두 장르 모두에서 높은 평가를 받고 있습니다.