NOUILLES JAPONAISE Tokuichi
NOUILLES JAPONAISE とくいち
개요
NOUILLES JAPONAISE 토쿠이치 - 간장・소금 NOUILLES JAPONAISE 토쿠이치는 삿포로 장외시장의 중앙도매시장 반자이 시장 1층에 자리하고 있으며, 미쉐린 1스타 프렌치 레스토랑 '르 뮤제(Le Musée)'가 감수한 라멘 전문점입니다. 시그니처 메뉴인 장작불 쇼유 라멘은 홋카이도산 닭고기와 미카사 닭장을 사용한 맑은 수프에 장작불에 구운 오리와 닭 차슈의 향이 겹쳐지며, 프랑스 요리 콘소메를 연상시키는 투명감과 깊이 있는 맛으로 잘 알려져 있습니다. 소금 라멘은 쿠마이시(홋카이도 오시마 지역)의 미네랄 소금을 사용한 '토쿠조 라멘 SPECIAL'이 대표 메뉴입니다. 다시마 거품을 풀어 맛을 변화시키거나 시라오이규와 죽순 한정 메뉴 등 계절마다 새로운 메뉴가 출시됩니다. 면은 아사히카와의 스도 제면소에서 만든 가는 스트레이트 면으로, 밀기울을 넣은 특제 밀가루의 향이 특징입니다. 내부는 라멘집이라고는 생각되지 않는 화모던(일본풍 모던) 공간이며, 좌석은 테이블만으로 구성되어 있습니다. 로즈마리 아로마를 입힌 물수건이나 삿포로 연석으로 만든 접시 등, 음식을 제공하는 과정에서도 비스트로와 같은 연출이 돋보입니다. 많은 리뷰에서 '라멘이라는 틀을 넘어선 한 접시'라고 평가하며, 프렌치 요리적 접근 방식으로 삿포로 면 요리 장면에 새로운 한 획을 긋는 존재로 알려져 있습니다.
주문 방법
(임시 휴업 등은 아래 공식 계정에서 사전 확인)
공식 SNS：https://www.instagram.com/tokuichi.nouilles_japonaise/
1입장 전
니주욘켄 역에서 도보 6분 거리에 있는 장외 반자이 시장 1층에 위치합니다. 오전 9시에 개점하지만, 주말에는 8시부터 줄을 서는 경우가 많고, 평일에도 개점 시간에는 몇몇 손님이 줄을 섭니다. 줄 서는 것을 싫어하는 경우 예약 사이트 OMAKASE를 통해 사전 예약이 가능합니다. 영업은 오후 3시까지로 짧으며, 수요일은 휴무입니다.
2식권 구매 및 주문
줄을 선 순서대로 직원이 안내합니다. 입장 시 매표기에서 식권을 구매합니다. 결제는 현금만 가능하며, 카드, 전자화폐, QR 코드 결제는 사용할 수 없습니다. 매표기에는 사진과 함께 메뉴가 표시되어 있어 외국어 메뉴가 없어도 보고 선택하기 쉬운 구성입니다. 간판 메뉴는 "토쿠죠 라멘 마키비 쇼유"(1,700엔)이며, 소금 베이스를 선호하는 분들에게는 "토쿠죠 라멘 SPECIAL 쿠마이시"(1,700엔)가 인기입니다. 점주는 "왼쪽 상단의 법칙"에 따라 선택하는 것을 추천합니다. 계절별 한정 메뉴(시라오이규와 죽순, 니보시 등)가 추가됩니다.
3착석 및 수령
식권을 건네면 직원이 비어있는 테이블로 안내합니다. 좌석은 카운터 없이 8인용 중앙 테이블 1개와 4인용 테이블 2개로 구성되어 있습니다. 착석하면 로즈마리 아로마 오일을 넣은 건조 물수건에 뜨거운 물을 부어 제공하는 연출이 있으며, 물과 함께 제공합니다. 음식 제공까지는 대략 10~15분이 소요됩니다.
4기타
테이블에는 후추나 식초 등 라멘 가게 표준 조미료를 놓지 않으며, 메뉴를 완성된 형태로 맛보는 스타일입니다. 중간에 다시마 거품을 부수어 섞으면 맛의 변화를 즐길 수 있습니다. 사진 촬영은 다른 손님들에게 방해가 되지 않는 범위 내에서 가능합니다. 국물은 마지막까지 온도와 향을 유지하도록 설계되어 있으므로, 가능한 한 뜨거울 때 맛보는 것을 추천합니다.
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좌석 안내
테이블은 최대 4명 정도입니다. 5명 이상은 테이블을 여러 개 사용해야 하며, 평소보다 오래 기다릴 수 있습니다.
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사람들의 후기
とくいち Nouilles Japonaise｜日本橋高島屋「大北海道展」 ～札幌から出店してくれたミシュラン１つ星フレンチ『Le Musée（ル・ミュゼ）』監修のイタリアンシェフが営む店で「らぁ麺 鶏醤」🏬～https://t.co/ZVwmmipWM7 pic.twitter.com/HWUrVWApjz
— ラーメン一期一会 (@ramen151e) October 5, 2023
特上らぁ麺 液体味噌@ NOUILLES JAPONAISE とくいち
— てんちょう@®︎ (@TENCHO_777) December 11, 2025
スープ飲むと椎茸の香りと旨味あるコンソメスープはフレンチな一杯！プツンと歯切れ良い細麺🍜具材はどれもこれも美味で鴨肉が美味🤤そして謎の泡を溶いていくと更に椎茸の風味が増す🍄こういうラーメンも時には良いけど1度食べたらもうええかな。 pic.twitter.com/DSI6otc4w1
사진
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리뷰
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영업시간
혼잡도 달력
| 런치 | 오후 | 디너 | 심야 | |
|---|---|---|---|---|
| 평일 | - | - | - | - |
| 주말 | 15-30분참고 | - | - | - |
※점선 칸=과거 방문 예시 기반 참고 표시 (리뷰가 모이면 교체)
식이 정보
아직 식이 데이터가 없습니다
이 정보는 사용자 보고에 기반하며 가게의 공식 정보가 아닙니다. 조리 환경에서의 교차 오염은 보장되지 않습니다. 심각한 알레르기가 있는 경우 반드시 가게에 직접 확인하세요.
동물성 식품 미사용 메뉴 있음
보고가 접수됨 (1건)
화학조미료 무첨가
보고가 접수됨 (1건)
글루텐 프리 메뉴 있음
보고가 접수됨 (1건)
할랄 대응 가능
보고가 접수됨 (1건)
식이 정보는 블라인드 합의제로 검증됩니다. 3명 이상의 독립적인 보고가 일치하면 공개됩니다.
식재료 및 알레르기
알레르기 정보 곧 공개
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