Ramen Hosenka

가부키초에 자리한 「라멘 호센카 (鳳仙花)」. 신주쿠 지역에서 폭넓게 지지받는 「하야시다」 그룹의 계열점으로, 금눈돔 육수를 활용한 소금 라멘을 간판 메뉴로 내세우는 전문점입니다. 가장 큰 특징은 금눈돔의 뼈를 중심으로 끓여낸 아라다시 수프 (ara-dashi soup, 생선뼈 육수)로, 온도 관리와 끓이는 시간에 심혈을 기울여 금눈돔의 풍미와 감칠맛을 최대한으로 끌어냅니다. 투명하고 아름다운 비주얼에, 품격 있고 깊이 있는 소금 베이스의 맛을 자랑하며, 파와 다진 양파가 절묘하게 어우러져 깔끔함과 깊은 맛의 균형을 이룹니다. 마무리로는 향긋하게 구운 금눈돔 살 (또는 껍질) 한 조각이 올라가, 고소한 풍미가 악센트 역할을 합니다. 면은 엄선된 밀가루를 사용한 숙성 다가수면(熟成多加水麺)에 통밀가루를 더하여, 매끄럽고 쫄깃하며 탄력 있는 식감으로 품격 있는 수프와 잘 어울립니다. 차슈는 저온 조리 방식으로 촉촉하고 부드러운 식감이며, 기름기가 적은 레어 타입으로 마무리됩니다. 간판 메뉴인 금눈돔 라멘 900엔은 신주쿠에서 1000엔 이하로 맛볼 수 있는 금눈돔 라멘으로 희귀한 존재이며, 가격 대비 성능도 높이 평가됩니다. 특제 금눈돔 라멘 1200엔은 반숙 달걀의 품질도 좋고, 특제 메뉴다운 풍성한 토핑이 가득한 한 그릇입니다. 금눈돔 츠케멘(tsukemen, 찍어 먹는 면) 950엔도 함께 제공되며, 츠케지루(つけ汁/찍어 먹는 국물)에는 파와 자색 양파가 들어가 품격 있는 맛을 선사합니다. 이 가게의 명물은 식사의 마무리인 금눈돔 차즈케(chazuke, 육수를 부어 먹는 밥) 250엔으로, 육수가 담긴 밥그릇에 밥과 구운 금눈돔 작은 조각이 올라가 있으며, 남은 라멘 수프를 부어 함께 즐기는 구성입니다. 라멘 본체와 차즈케로 두 단계의 즐거움을 맛볼 수 있도록 설계되어 있으며, 단골들은 세트로 주문하는 경우가 많습니다. 원하면 종이 앞치마나 머리끈을 제공받을 수 있는 등, 여성 혼자 방문하는 손님도 편안하게 이용할 수 있도록 배려하는 점도 특징적입니다. 가부키초의 번잡함 속에서, 일본 요리에 가까운 품격 있는 소금 라멘과 마무리 차즈케까지 즐길 수 있는 가게로서, 신주쿠 지역에서 「산뜻한 맛」을 선호하는 선택지로 널리 지지받는 곳입니다.