Ramen Jiro Ikebukuro Higashiguchi

JR 이케부쿠로역 동쪽 출구에서 도보 5분 거리인 미나미이케부쿠로 2초메에 위치한 라멘 지로의 직계 점포(chokkei)입니다. 점심시간에만 영업하며 (11:00-15:30, 화요일 휴무), 개점 시간부터 줄이 생기는 현지 지로 팬들에게 지지받는 가게입니다. 수프는 점주나 요일에 따라 유화(nyuka)와 비유화(hi-nyuka)의 차이가 있으며, 최근에는 유화계열로 '부드럽고', '고급스럽다'고 평가받는 스타일부터, 비유화로 '간장의 깔끔함'이 전면에 나서는 타입까지 다양합니다. 돼지뼈 간장 베이스에 지로 특유의 기름(세아부라 – 돼지 등 비계)이 떠 있는 중후한 구성으로, 지로계(Jiro-kei) 라멘 중에서는 비교적 먹기 쉬운 편입니다. 면은 중간 굵기에서 굵은 면으로 쫄깃하고 씹는 맛(washi-washi)이 있으며, 일반적인 양은 약 220~250g입니다. 면량은 '조금'(sukuname), '절반'(hanbun), '그대로'(sonomama) 중에서 선택할 수 있어 양 조절이 용이합니다. 차슈(braised pork)는 돼지 어깨살을 사용하며, 지방이 많고 단단한 식감이 특징입니다. 소스(tare)로 진하게 양념된 타입입니다. 무료 구두 주문인 '콜'(Kooru)은 지로의 대명사로, 라멘이 나오기 직전에 직원이 선호도를 묻습니다. 야채(Yasai), 마늘(Ninniku), 기름(Abura – 돼지 지방), 카라메(Karame – 진한 맛) 중에서 지정하며, 각 항목에 '조금'(sukuname), '많이'(masi), '아주 많이'(masimasi) 등 양을 추가할 수 있습니다. 카라메(맛을 진하게 하고 싶을 때)는 테이블 위에 있는 카에시(Kaeshi – 농축 간장 소스)로 직접 조절하는 방식이므로, 콜에서는 요청할 필요가 없는 것이 특징입니다. 테이블 위에는 후추, 이치미(Ichimi – 고춧가루), 카에시(Kaeshi)가 준비되어 있습니다. 면의 양, 수프, 콜의 조합으로 몇 번을 방문해도 매번 다른 한 그릇을 맛볼 수 있는 것이 지로의 즐거움이며, 이케부쿠로 지역 지로 팬들의 거점이 되고 있습니다.