Ramen Jiro Shinjuku Kabukicho

"라멘 지로 신주쿠 가부키초점"은 세이부 신주쿠역 북쪽 출구에서 도보 1분, 신주쿠역 동쪽 출구에서 도보 4분 거리에 있는 가부키초 2-37-5 닛신 빌딩 1층에 자리하고 있습니다. 흔히 "카부지"라고 불리는 이 점포는 라멘 지로 직영점(chokkei-ten, 직계점) 중 네 번째로 오래된 역사를 자랑하며, 가부키초의 입지적 특성을 살려 월요일부터 일요일까지 11:30부터 새벽 02:30까지(수요일 정기 휴무) 심야 시간대까지 영업하는 것이 다른 직영점에서는 찾아볼 수 없는 큰 강점입니다. 가부키초, 이케부쿠로, 신바시(폐점) 지점은 NS계(NS 플래닝 운영)의 계보에 속하며, 화재 휴점 후 재개장한 매장 구성입니다. 가장 큰 특징은 미유화(微乳化)에서 유화(乳化)에 가까운 돈코츠 쇼유(tonkotsu shoyu, 돼지뼈 간장) 스프입니다. 진한 유화 스프만큼 무겁지 않으면서도 비유화 스프의 깔끔함과는 다른 중간 정도의 농도감을 선사합니다. 돼지고기의 감칠맛이 은은하게 우러나오며, 마늘을 섞으면 풍미가 한층 더 강렬해지는 것이 특징입니다. 면은 자가제(自家製)의 납작하고 굵은 곱슬면으로, 살짝 단단하고 꼬들꼬들한 "와시와시 식감(washi-washi shokkan)"을 자랑하며, 씹을 때 퍼지는 오션(Aution, 밀가루)의 향기가 지로 특유의 맛을 완성합니다. "소 라멘(Small Ramen)"은 면 200g, "대 라멘(Large Ramen)"은 면 300g으로, 다른 지로 매장에 비해 총량이 다소 적어 지로에 익숙한 손님도 대 라멘에 도전하기 쉬운 양으로 설정되어 있습니다. 돼지고기는 양념이 잘 배어든 두툼한 돼지 어깨살 차슈(ude-niku chashu) 두 장이 올라가며, 쫄깃한 육질이지만 씹을수록 감칠맛이 더해지는 본연의 맛을 선사합니다. "아부라(abura, 지방)"는 고형의 등지방(seabura) 형태로, 스프에 단맛과 깊은 맛을 더합니다. "츠케멘(tsukemen, 찍어 먹는 면)"은 1050엔으로, 차가운 물에 헹군 면과 새콤한 맛의 츠케지루(찍어 먹는 소스)가 제공됩니다. 김과 어분(魚粉)이 함께 나오며, 멘마(죽순)와 소량의 파도 가라앉아 있는 섬세한 구성이 특징입니다. 신주쿠의 좋은 입지와 1050엔이라는 가격 설정, 그리고 심야 영업이라는 특성이 어우러져 "시메 노 지로(shime no Jiro, 마무리 지로)"로 즐겨 찾는 한 그릇입니다.