Ramen Kimura

교토 금각사 근처, 기타오지 거리에 2022년 5월에 문을 연 다시(dashi, Japanese broth) 베이스의 실력파 라멘 가게입니다. 점주는 나가노현 마츠모토시의 유명 맛집 "멘코 히즈키"에서 수련을 쌓은 후, 2015년 교토에서 "멘도코로 간키"를 개업했고, 2022년에는 이전과 상호 변경을 통해 "라멘 키무라"로 재탄생시켰습니다. 다시(dashi, Japanese broth)를 다루는 솜씨가 뛰어나 "다시 소믈리에"라고 불릴 정도입니다. 두 가지 대표 메뉴는 "우오 다시 쇼유 라멘(Uodashi Shoyu Ramen, Fish Dashi Soy Sauce Ramen)" 850엔과 "노코 토리(토리 파이탄)(Noko Tori (Toripaitan), Rich Chicken (Creamy Chicken Broth))"입니다. 우오 다시 쇼유 라멘은 가츠오부시(katsuobushi, dried bonito flakes)와 니보시(niboshi, dried sardines)로 우려낸 육수에 스루메(surume, dried squid)와 표고버섯(shiitake, shiitake mushrooms)으로 우려낸 육수를 합친 더블 스프를 기본으로 하며, 겉보기에는 새까만 스프지만 입에 닿는 맛은 부드럽고 간장의 짠맛이 느껴지지 않는 섬세한 마무리가 특징입니다. 동물성 재료를 사용하지 않았음에도 불구하고, 은은하게 퍼지는 유자(yuzu, Japanese citrus) 향과 니보시 오일의 깊은 맛이 "라멘"으로서의 만족감을 더해줍니다. 면은 홋카이도산 밀로 만든 자가제 가늘고 곧은 면으로, 적당한 쫄깃함과 밀 향이 스프와 잘 어우러집니다. 토핑은 촉촉한 레어 차슈(chashu, braised pork slices), 달콤하고 부드러운 멘마(menma, fermented bamboo shoots), 쿠조 파(Kujo negi, Kyoto green onions), 유자 껍질로 구성되어 있으며, 테이블에 비치된 하라료카쿠의 쿠로 시치미(Kuro Shichimi, black seven-spice blend)를 더하면 한층 더 강렬한 맛을 느낄 수 있습니다. 두 가지 대표 메뉴 외에도 매달 바뀌는 한정 메뉴도 볼거리로, 과거에는 생선 다시로 만든 사이쿄 미소 라멘, 정어리 다시 가다랑어포 라멘, 한정 B 도미 시보리, 꽃게 토리 파이탄 라멘/츠케멘(tsukemen, dipping noodles), 초농후 마라 탄탄멘, 전갱이 니보시와 흑돼지 등심 기름 재숙성 간장 츠케멘 등, 다시(dashi, Japanese broth)의 깊이를 느낄 수 있는 다채로운 메뉴들이 선보였습니다. 사이드 메뉴로는 파 소스 차슈 덮밥, 온천 계란 닭튀김 덮밥, 닭튀김이 인기 메뉴이며, 고기와 밥까지 포함하여 완성도 높은 점심 식사를 즐길 수 있습니다.