Ramen Kokuu

JR 시부야역 서쪽 출구에서 도보 7분 거리, 사쿠라가오카초 29-5 이시지마 빌딩 1층에 2012년부터 자리 잡은 "라멘 코쿠우". 점주는 메구로의 "시나소바 카즈야" 출신이며, "탄탄테이" 계보(たんたん亭系譜 Tantan-tei keifu: 특유의 로스트 포크로 유명한 탄탄테이 계열 라멘 스타일)를 잇는 실력 있는 가게로서, 시부야의 번잡함에서 살짝 벗어난 지역에서 오랫동안 사랑받아왔습니다. 최대 특징은 W 스프(더블 스프)의 완성도로, 닭과 돼지 등 동물계 육수와 멸치(煮干し niboshi)・가쓰오부시(節系 fushi-kei) 등 해산물계 육수가 어우러지며, 간장 타레(醤油ダレ shoyu tare: 간장 베이스 양념)는 염분과 자기주장을 억제하여 스프를 부드럽게 보조하는 온화한 균형을 이룹니다. 대표 메뉴는 라멘(850엔), 시오(소금) 라멘, 탄탄멘(坦坦麺 tantanmen: 매운 참깨 라멘), 그리고 다양한 완탕멘입니다. 특히 차슈 완탕멘(1350엔)은 이 가게의 매력을 집약한 한 그릇으로 지지받고 있습니다. 차슈(로스트 포크)는 돼지 어깨살로 만든 로스트 차슈로, 꿀이 들어간 소스를 발라 매달아 굽는 "탄탄테이" 스타일로 완성됩니다. 양질의 고기를 정성껏 구워 지방과 살코기 모두 부드럽게 마무리되는 높은 완성도를 자랑하며, 4장 추가에 +300엔 상당이라는 가격 설정 또한 가성비가 좋습니다. 완탕은 작지만 속이 꽉 차 있으며, 생강 향이 나는 한 종류의 고기로 만든 정통적인 맛으로, 5개에 +200엔 상당입니다. 면은 다이에이 식품(大永食品)에서 제조한 중간 굵기의 살짝 꼬불거리는 스트레이트 면이며, 이 계보에서는 드물게 테보(テボ tebo: 면 건지개)를 사용합니다. 마지막에 넣는 다진 양파는 멸치 라멘 특유의 맛 변화(味変 ajiken: 맛 변화/풍미 증진) 역할을 합니다. 시부야역에서 도보 7분 거리라는 입지에도 불구하고, 조용히 식사할 수 있는 차분한 공간과 절제된 맛의 한 그릇을 찾는 단골들에게 오랫동안 사랑받고 있습니다.