Ramen Nishiki

라멘 니시키(らーめん錦)는 교토시 히가시야마구 신바시도리 야마토오지도리 히가시이루 2 하시모토초 416에 위치한 교마치야(京町家, 교토 전통 주택)를 개조한 창작 라멘 전문점입니다. 게이한 본선 산조역 및 교토 시영 지하철 도자이선 산조케이한역에서 도보 6분 거리에 있습니다. 다이칸야마 'AFURI' 출신의 오너가 개업한 이곳은 교토의 정취와 현대적인 세련미가 조화된 독특한 세계관이 매력입니다. 외관은 교토다운 고풍스러운 민가의 모습을 하고 있지만, 안으로 한 발짝 들어서면 간접 조명이 은은하게 비추는 샷 바(shot bar) 같은 차분한 공간이 펼쳐집니다. 일본 요리점처럼 섬세하게 배치된 좌석과 재즈 음악이 흐르는 고요한 분위기가 인상적입니다. 간판 메뉴인 도미 육수 소금 라멘은 에히메현 우와지마산 도미로 정성껏 우려낸 맑고 투명한 소금 육수를 바탕으로, 도미의 풍미와 소금의 깔끔함이 부드럽고 섬세하게 어우러진 한 그릇입니다. 도미 특유의 비린 맛은 전혀 없으며, 소금의 간과 깊은 맛이 조화를 이룬 품격 있는 맛으로, 마지막 한 방울까지 국물을 다 마시고 싶게 만드는 완성도를 자랑합니다. 면은 홋카이도산 귀리와 통밀가루를 더해 자가 제면한 납작하고 가는 스트레이트 면으로, 쫄깃한 탄력과 부드럽게 끊어지는 식감이 조화를 이룹니다. 토핑은 촉촉한 식감의 닭가슴살 레어 차슈, 주문 시마다 구워 껍질은 바삭하고 살은 부드러운 아부리 도미(구운 도미), 오리로스 차슈, 어린 파, 붉은 여뀌, 채 썬 당근 등 교토다운 섬세한 플레이팅으로, 요리라기보다는 예술 작품 같은 아름다움이 특징입니다. 간판 메뉴의 파생으로, 도미 파이탄 라멘은 진하고 걸쭉한 백탕(白湯) 스타일이며, 말차 라멘과 유자 말차 라멘(1600엔)은 도미 육수에 말차와 유자를 조합한 교토 오리지널의 참신한 구성입니다. 사이드 메뉴인 도미밥(550엔)은 구운 도미 살과 어린 파가 올라간 단품으로, 마지막에 도미 육수를 부어 오차즈케(茶漬け)처럼 즐기는 것이 일반적인 마무리 방법입니다. 니시키동(2600엔)은 도미밥에 최고급 흑와규 로스트 비프, 구운 오리고기, 구운 도미, 연어알(이쿠라)을 올린 호화로운 덮밥으로, 특별한 한 그릇으로 라멘과 함께 주문하는 손님도 많습니다.