Ramen Shichisai Hanten

라멘 시치사이 한텐은 도쿄 야에스 지하상가 "야에치카" 야에스 지하 2번 거리에 위치하며, 도쿄 핫초보리의 초유명점 "멘야 시치사이"가 전적으로 프로듀스하는 새로운 형태의 라멘 전문점입니다. 본점 "멘야 시치사이"는 미슐랭 빕구르망 연속 등재 및 타베로그 라멘 100대 명점의 단골로, 주문을 받은 후 면을 반죽하고 썰어 삶는 파격적인 스타일로 알려진 명점입니다. 그 본점 브랜드를 계승하면서, 도쿄역과 직결된 야에치카에서 보다 캐주얼하게 즐길 수 있는 형태로 2023년에 오픈한 자매점으로, 타베로그 TOP5000의 높은 평가를 얻고 있습니다. 간판 메뉴는 "키타카타 라멘"(1,000엔)으로, 간장, 소금, 멸치 3가지 종류의 수프 중에서 선택할 수 있습니다. 면은 찹쌀 밀 "모치히메"를 중심으로 "하루요코이", "키타호나미", "유메치카라" 등 국내산 밀을 블렌드한 다가수면을 주문마다 손으로 비벼서 만드는 납작한 중간 굵기의 곱슬면입니다. 본고장 키타카타 라멘과는 다른 "NEO 키타카타 라멘"으로도 평가받는 독자적인 진화 형태로, 쫄깃하고 미끄러운 이중 식감이 수프를 호쾌하게 끌어올립니다. 동물계와 해산물계 이중 육수로 맑게 우려낸 담백한 수프는 무화학조미료로 마무리되었으며, 깊고 부드러운 간장 맛이 특징입니다. 차슈는 닭고기와 돼지고기 2종류로 기본 4장이 제공되는 풍성한 토핑이 좋습니다. 사이드 메뉴로는 "아부라소바"(간장, 소금, 멸치 3종), "특제 멸치 아부라소바", 그리고 가게의 숨겨진 간판인 "스파이시 츠케멘"(1,100엔)도 인기가 있습니다. 스파이시 츠케멘은 오기쿠보 "마루초"에서 영감을 받은 개성파로, 숟가락으로 떠먹으면 자글자글한 정도의 흑후추, 산초 가루의 얼얼함, 달콤 짭짤하고 진한 소스와 무거운 기름이 하나로 섞이지 않고 미각을 자극하는 정크 푸드 마니아를 위한 한 그릇입니다. "한텐"이라는 이름답게 사이드 메뉴인 "야키메시"(볶음밥) (하프 사이즈 / 보통 사이즈)도 인기이며, 주문마다 웍으로 뜨겁게 볶아냅니다. 하프 야키메시에 노른자를 올린 것은 라멘 수프에 절반 정도 담가 먹으면 더욱 맛있습니다.