Ramen Touhichi

에이잔 전철 슈가쿠인역에서 도보 1분(97m) 거리에 위치한 교토시 사쿄구 야마바나 역 앞 빌딩에 자리 잡은 "라멘 토우히치"는 미슐랭 빕구르망 연속 등재 및 타베로그 백명점(百名店) 단골 선정 명점입니다. 2015년 3월 교토시 기타구에서 개업하여 2022년 4월 현재 주소로 이전했습니다. 건축 설계에서 전향하여 도쿄의 명점 "샤카리키"에서 수련을 거쳐 독립한 점주는 라멘을 논리적으로 "설계"하는 스타일로 유명합니다. 간판 메뉴는 "토리 쇼유 라멘" (닭간장 라멘)입니다. 닭과 물만으로 우려낸 맑은 국물(清湯 soup, chintan)에 하리마 지역의 스에히로 간장을 사용한 깔끔한 간장 타레(tare, 양념장)를 곁들여, 닭기름(chiyu)의 깊은 맛과 깔끔한 뒷맛의 균형을 추구한 한 그릇입니다. 무화학조미료(無化調 mukachō)로 깊은 감칠맛을 내어 "도쿄의 네오 쇼유"를 교토로 가져온 진화된 스타일로 평가받고 있습니다. 면은 자가제 중면 스트레이트 면입니다. 홋카이도산 밀가루에 맷돌로 빻은 밀가루와 통밀가루 "비훈사이"를 블렌딩하여 쫄깃한 식감과 밀가루의 향을 즐길 수 있습니다. 메뉴는 토리 쇼유 라멘, 특제 토리 쇼유 라멘(1,700엔), 토리 쇼유 츠케소바 (콘부수이 츠케멘 konbu-sui tsukemen), 니보시 라멘(niboshi ramen), 토리 파이탄 라멘(tori paitan ramen), 치유 마제소바(chiyu mazesoba), 돈 마제소바(ton mazesoba)의 6가지 주력 메뉴 외에도 매주 바뀌는 한정 메뉴(이부키 긴츠키 이리코 라멘, 토종닭 돈코츠 해산물 츠케소바, 냉 토리 쇼유 등)가 준비되어 있어 한 달에 두 번꼴로 방문하는 단골손님도 많습니다. 토핑은 3종 차슈(chashu: 돼지 삼겹살 간장 모로미 구이, 돼지 등심 훈제, 닭가슴살)와 흑돼지 완탕, 반숙 아지타마(ajitama, 맛달걀), 멘마(menma, 죽순), 김(nori) 등 하나하나 정성이 느껴집니다. 츠케소바(tsukesoba)는 콘부수이(konbu-sui)에 담긴 면을 먼저 소금과 와사비로, 다음으로 간장 츠케지루(tsukejiru, 찍어먹는 육수)로 즐기고, 마지막으로 와리스프(wari-soup, 희석용 국물)로 마무리하는 "먹는 방법 안내"가 가게 안에 게시되어 있습니다. 사이드 메뉴인 아부리 돈니쿠메시(aburi butaniku-meshi, 구운 돼지고기 덮밥)와 토종닭 조림 덮밥(jidori nikomi-don)도 인기가 많으며, 한정 메뉴를 노리고 원정 오는 손님도 많아 교토를 대표하는 라멘집 중 한 곳입니다.