Ramen Tsurumusha

교토 사이인, 한큐 교토선 '사이인' 역에서 도보 6분 거리에 있는 사이도리 길목에 위치한 닭백탕계 명가. 2012년 오픈하여 '라멘 WEST 백명점'에 2023년부터 2025년까지 3년 연속 선정된 실력파 맛집으로, 화학조미료를 사용하지 않고 엄선된 식재료만을 고집하여 안심하고 먹을 수 있는 한 그릇을 제공한다. 가게 이름 '츠루무샤(鶴武者)'는 점주가 '아이들도 "후루룩 냠냠" 맛있게 먹었으면 좋겠다'는 바람에서 유래했다. 대표 메뉴는 닭백탕계의 '라멘'과 '와풍 라멘', 츠케멘, 차슈멘, 그리고 계절 한정의 백미소 라멘, 쇼고인 라멘, 냉 츠케멘, 가마구이 차슈멘 (화, 토 저녁 한정) 등이다. 육수는 오미 지계(地鶏)를 주재료로, 닭뼈, 돼지뼈, 채소, 가리비 등을 우려낸 크리미한 닭백탕과 해산물 육수를 합친 더블 스프 방식으로, 화학조미료를 사용하지 않았음에도 깊이 있는 감칠맛과 여운이 퍼진다. 면은 교토산 밀과 홋카이도산 밀을 블렌딩하여 자가 제면한 넓적한 중태면(手揉み麺)으로, 매일 기온과 습도에 맞춰 미세 조정하며 한 덩이씩 손으로 비벼 꼬불꼬불하게 만드는 정성이 담겨 있다. 토핑은 촉촉하고 부드러운 붉은색 레어 차슈, 아주 두툼하고 잘 익은 멘마(달콤하게 양념), 실파와 흰 파채, 실고추, 교토 난탄산 붉은 달걀로 만든 반숙 계란 등 호화롭다. 테이블 위에는 흑후추, 이치미 고추가루, 노리 츠쿠다니(김 조림)가 있으며, 노리 츠쿠다니를 숟가락으로 풀어 넣어 맛을 바꾸는 것이 일반적이다. 냉수가 아닌 따뜻한 차를 제공하는 서비스도 좋은 인상을 주며, 여성 혼자 방문하거나 가족 단위 손님도 편안하게 들어갈 수 있는 깨끗한 실내 분위기이다.