Ramentei Hinari Ryuou

기타시나가와 "추카소바 와카 도쿄"를 본점으로 하는 그룹의 한 곳으로, 게이큐 우메야시키 역에서 도보 9분 거리에 있는 오타구 오모리나카 주택가에 자리한 쇼유(간장)와 시오(소금)를 두 가지 간판으로 내세운 추카소바(중화풍 소바) 전문점입니다. 도쿄 라멘 백명점에 선정된 이력이 있으며, 와카 그룹의 특징적인 식재료 사용—신겐닭(신겐도리) 뼈와 이와나카 돼지고기(이와나카부타), 오리 뼈, 니보시(말린 멸치), 가쓰오부시(가다랑어포), 표고버섯, 마콘부(진 다시마), 채소를 겹겹이 쌓아 올린 다층적인 다시(육수)—이 돋보입니다. 쇼유 타레(간장 양념)는 가가와현산 나마아게 쇼유(생간장)를 매장에서 직접 불에 익혀 사용하며, 기름은 신겐닭의 치유(닭기름)를 씁니다. 수프는 풍부한 닭과 돼지고기의 감칠맛 뒤에 표고버섯의 감칠맛과 다시마의 풍미가 어우러져, 일본풍 다시(육수)의 느낌이 전면에 나타나는 한 그릇입니다. 면은 닛신 제분 "와카"와 이와테현 헤이와 제분 "모치히메"를 블렌딩하여 자가 제면한 중평면으로, 가수율 40%의 손반죽한 쫄깃한 식감이 특징입니다. 토핑은 이와나카 돼지고기 츠루시야키 차슈(매달아 구운 차슈), 저온 조리 로스, 레어 슬라이스, 신겐닭 허벅지살 츠루시야키(매달아 구운 닭다리살), 모치히메 면피로 감싼 닭고기 소 완탕, 중국 타마리 간장에 절인 진한 색의 검은 아지타마(맛 달걀), 표고버섯 반쪽, 김, 그리고 교토 구죠파로 구성됩니다. 모든 차슈는 츠루시야키(매달아 굽기)나 저온 조리 방식을 통해 재료 본연의 맛을 살려 조리됩니다. 간판 메뉴인 쇼유(간장)와 시오(소금) 외에도 콘부스이 츠케멘(다시마 물 찍어먹는 면, 쇼유/시오), 한정 메뉴인 삼위일체(매일 바뀌는 식재료를 사용한 트리플 수프), 그리고 차슈가 들어간 트러플 풍미 타마고카케고한(계란 밥, 판매 상황 변동) 등 사이드 메뉴도 다양하게 갖추고 있습니다.