Renge no Gotoku

Renge no Gotoku (蓮華の五徳)는 시부야역에서 도보 5분, 신남출구에서 도보 2분 거리에 위치한 사쿠라가오카초 16-7 스즈키 빌딩 1층에 자리한 파이쿠 탄탄멘 (排骨担々麺 - 튀긴 돼지갈비 탄탄면) 전문점입니다. 2018년 10월 재개발로 문을 닫은 시부야의 유명점 "아스카 (亜寿加)"의 정신을 이어받아, 당시 점장이 만든 탄탄멘 (担々麺 - 탄탄면)을 시부야에서 다시 맛볼 수 있는 곳입니다. 가게 이름은 극락정토로 가기 위한 다섯 가지 마음가짐(불교의 가르침)을 의미하는 "고토쿠"와 라멘의 "렌게"(연꽃, 라멘 국자)를 조합한 불교적 모티프이며, 가게 내부에는 연꽃이 그려져 있습니다. 대표 메뉴는 파이쿠 탄탄멘 (1,150엔)으로, 간장 베이스에 참깨와 직접 만든 라유 (ラー油 - 고추기름)가 어우러져 독특한 신맛을 내는 수프가 특징입니다. 일반적인 탄탄멘과 달리 신맛이 앞서기 때문에 "산라 탄탄멘 (酸辣担々麺 - 시고 매운 탄탄면)"으로 불리는 독특한 맛을 지녔으며, 매운맛은 그리 강하지 않고 화자오 (花椒 - 산초)의 얼얼함도 은은합니다. 먹다 보면 신맛과 매운맛이 미뢰를 자극하고, 그 후에 참깨 향과 수프의 깊은 맛이 올라오는 다층적인 구조입니다. 면은 톡톡 끊기는 듯한 중간 굵기로, 수프와 잘 어울리는 구성입니다. 파이쿠 (排骨 - 튀긴 돼지갈비)는 카레 밑간으로 튀긴 얇은 조각으로, 겉은 바삭하고 속은 수프를 머금은 식감이며, 라멘에는 얇은 것이 더 균형이 잘 맞습니다. 차가운 파이쿠 탄탄멘 (冷やし排骨担々麺)은 초봄부터 여름까지 인기 있는 메뉴로, 고추의 매운맛과 식초의 신맛, 흰 참깨의 부드러움이 조화롭게 어우러집니다. 테이블에 비치된 직접 만든 라유, 식초, 카라시 타카나 (辛子高菜 - 매콤한 갓절임)로 맛의 변화 (味変 - ajibun - 맛 변화)를 주는 것이 일반적이며, 밥 위에 카라시 타카나와 참깨가 듬뿍 들어간 수프를 얹어 먹는 가게의 전통적인 즐거움도 많은 단골 손님들에게 사랑받고 있습니다.