Sapporo Menya Mitsuba

삿포로시 니시구 핫사무에 위치한 '삿포로 멘야 미츠바(札幌麺屋 美椿)'는 JR 핫사무추오 역에서 도보 약 5분 거리에 있는 아파트 1층에 자리하고 있습니다. 삿포로에서 높은 평가를 받는 멘야 사이미(麺屋彩未)에서 '노렌와케(のれん分け, 기술 전수 후 개업)'한 준스미계(純すみ系, 순 스미레 스타일) 실력파 맛집으로, '스미레 → 사이미 → 미츠바'의 계보를 잇는 곳입니다. 2024년, 2025년 라멘 햐쿠메이텐(ラーメン百名店, 라멘 100대 맛집)에 연속 선정되며 높은 평가를 받고 있습니다. 가장 큰 특징은 사이미의 레시피를 계승한 준스미계(純すみ系, 순 스미레 스타일) 미소(된장) 수프입니다. 라드(lard)로 두껍게 덮인 수프에서는 구수한 미소 향이 피어오르고, 표면의 유막(yumaku, 기름막) 덕분에 마지막까지 뜨거운 상태가 유지됩니다. 깊은 맛의 미소 감칠맛에 생강의 산뜻함이 은은하게 퍼져 깊이 있는 맛을 선사하며, 스미레와는 다른 사이미 계열의 독자적인 맛을 느낄 수 있습니다. 차슈(돼지고기 조림) 위에는 다량의 강판에 간 생강(すりおろし生姜, surioroshi shouga)이 올려져 있으며, 이를 조금씩 풀면서 먹으면 맛의 변화를 즐길 수 있는 독특한 방식이 인기입니다. 처음에는 생강을 풀지 않고 맛을 본 후, 점차 섞어가며 먹으면 후반부가 가장 맛있어지는 구성입니다. 면은 모리즈미 제면의 중태 치지레멘(中太ちぢれ麺, chubuto chijire-men, 중면 꼬불면)으로, 황금색을 띠고 밀가루 향이 풍부하며, 단단하게 삶아져 수프에 지지 않는 쫄깃함을 자랑합니다. 고명은 숙주, 파, 홋카이도산 목살 차슈, 멘마(menma, 죽순), 후(fu, 밀 글루텐), 어묵(kamaboko, 카마보코)으로 구성되어 있는데, 준스미계(純すみ系, 순 스미레 스타일)에서는 찾아보기 힘든 독특한 구성(볶은 양파나 다진 고기는 들어가지 않음)이 특징입니다. 사이드 메뉴인 중 사이즈 밥(130엔)과 소 사이즈 밥(80엔)은 파격적인 가격으로, 많은 손님이 라멘과 함께 주문합니다. 타키코미 고항(炊き込みごはん, takikomi gohan, 일본식 영양밥) 400엔도 인기 메뉴로 빠르게 매진됩니다. 미소(된장) 외에도 다른 메뉴들의 평가도 높습니다. 시오(塩, shio, 소금) 라멘(1200엔)은 폰드보(fond de veau) 같은 강렬한 육수 맛이 특징이며, 쇼유(醤油, shoyu, 간장) 라멘(1200엔)은 테두리가 노릇하게 구워진 어묵(kamaboko, 카마보코)이 올라가는 준스미계(純すみ系, 순 스미레 스타일)다운 구성입니다. 간판은 눈에 띄지 않지만, 현지 단골손님과 재방문 고객들에게 폭넓게 지지받는 곳입니다. 인기 맛집임에도 불구하고 '줄 서는 동안 주문을 받고, 착석 후 바로 라멘이 나옴'이라는 효율적인 시스템으로 회전율도 좋습니다.