Sawada Shoten

미슐랭 스타 이탈리안 레스토랑 "에스 사와다"의 사와다 셰프가 선보이는 니시우메다/도지마의 탄탄멘 전문점. 시그니처 메뉴인 "시비카라 탄탄멘"(980엔)은 고등어포(사바부시) 해산물 육수를 베이스로 한 독특한 수프가 특징이며, 맵기(karasa) 4단계, 얼얼함(shibire) 4단계를 말로 선택할 수 있는 커스터마이징이 매력적입니다. 고등어포 일본식 육수의 향으로 시작하여 참깨의 깊은 맛이 더해지면서 점차 산초의 얼얼함과 고추의 매운맛이 올라오는, 이른바 "고등어 육수 탄탄멘"이라고 부를 만한 독창적인 한 그릇입니다. 중태의 납작한 꼬불꼬불한 면이 수프를 잘 흡수하며, 토핑은 부드럽고 육즙 가득한 아부리 돼지 목살 차슈와 촉촉하고 탱탱한 닭가슴살 햄, 청경채로 구성됩니다. 야채 탄탄멘(1,230엔)을 선택하면 양배추, 당근, 숙주나물, 양파, 부추, 목이버섯 등 푸짐한 야채가 추가됩니다. 사이드 메뉴인 "마파덮밥"(300엔)은 사와다식 정통 사천 마파두부를 밥 위에 얹은 요리로, 마파덮밥, 치킨 라이스, 차슈덮밥 등 세트 메뉴도 다양합니다. 테이블에 비치된 산초 라유, 추가 산초, 이치미, 아오산초, 다시마 식초로 맛의 변화를 즐길 수 있으며, 마지막에 남은 마파덮밥을 탄탄멘 수프에 넣어 마라밥으로 마무리하는 것도 단골들의 먹는 방법입니다. 카운터 7석에 4인 테이블 1개, 2인 테이블 1개로 총 12석이며, 종이 앞치마가 비치되어 있는 것도 세심한 배려입니다. 토, 일요일은 휴무이지만 평일과 공휴일은 심야 23시까지 운영합니다.