Shinasoba Tanaka

"시나소바 타나카"는 도덴 아라카와선 "무코하라 정류장"에서 도보 4분, JR 오쓰카역에서 도보 8분, 도쿄 메트로 유라쿠초선 "히가시이케부쿠로역"에서 도보 10분 거리에 있는 주택가에 자리 잡은 니보시 라멘(말린 정어리 라멘)의 실력파 맛집입니다. 이케부쿠로역에서는 거리가 있지만, 진하고 농후한 니보시(말린 정어리) 육수를 찾는 팬들이 모이는 곳입니다. 대표 메뉴인 "주노 니보시 소바"(진한 농후 니보시 소바)는 엄청난 양의 니보시와 참 다시마, 향미 채소, 그리고 닭과 돼지 콜라겐을 센 불에서 9시간 동안 끓여낸 묵직하고 진한 육수가 특징입니다. 끈적하고 걸쭉한 점도에도 불구하고 뒷맛은 부드럽고 잡미가 없으며, 니보시 가루(niboshiko)가 듬뿍 더해져 있습니다. 이는 "세멘토계"(semento-kei) 농후 니보시와는 다른 독자적인 방향성으로, 단골이 많은 맛을 자랑합니다. 면은 저가수(teikasui)의 뚝뚝 끊어지는 가는 면("patsun-patsun")으로, "취향에 딱 맞다"는 평가가 많습니다. 육수와 완벽하게 어우러지도록 계산된 조합입니다. 토핑으로는 돼지 목심, 구운 돼지 삼겹살, 레어 닭 가슴살의 세 가지 차슈(chashu), 다진 양파, 검은 바라 노리(kuro bara-nori, 검은 김), 파가 올라가며, 절제된 양념이 육수의 맛을 돋보이게 합니다. 니보시 트러플 소바(950엔)는 트러플 페이스트가 면 위에 올라가는 독특한 구성으로, 닭 가슴살과 돼지 목심 차슈와 함께 제공됩니다. 니보시와 고급 트러플 향의 대비를 즐길 수 있는 한 그릇입니다. 면을 다 먹은 후에는 니보시 아에다마(300엔)(맛국물에 비벼 먹는 면)로 계속해서 면을 즐기는 것이 단골들의 스타일입니다. 저가수 가는 면으로 만든 아에다마는 남은 라멘 국물에 비벼 먹어도 좋고, 그대로 짭조름하게 먹어도 좋습니다. 종이 앞치마도 준비되어 있어 걸쭉한 국물 때문에 옷이 젖을 염려 없이 안심하고 식사를 즐길 수 있습니다.