Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku Tokyo

케이큐 조시키역에서 도보 5분, JR 가마타역에서 도보 15분 거리에 있는 오타구 니시로쿠고 주택가에 위치한 완전 예약제 조개 육수 라멘 전문점 (kai-dashi ramen senmonten)입니다. 2018년에 문을 열었으며, 2020년부터 2025년까지 6년 연속 타베로그 '라멘 TOKYO 100대 맛집'에 선정되었고, 2026년에는 미쉐린 빕 구르망 도쿄에도 선정된 명점입니다. 간판 메뉴인 '신지코 시지미 츄카소바' (Shinjiko Clam Chinese Soba)는 시마네현 신지호산 야마토 시지미 (Yamato shijimi) 조개를 한 그릇당 약 80개 사용하여 무화조 (mukacho) 소금 베이스의 육수가 특징입니다. 조개에서 유래한 숙신산이 응축된 황금빛 투명 육수에 토종닭 (jidori)의 깊은 맛과 깔끔한 소금 소스 (shio tare)가 더해져, 첫 입부터 코끝을 스치는 조개의 향과 감칠맛이 퍼집니다. 면은 간노 제면소의 저가수 스트레이트 가는 면 (teikasui straight hosomen) (탱글하고 깔끔한 식감)과, 점주가 직접 손으로 주무르는 (temomi) 모치히메 배합의 중세면 두 종류 중에서 간장 (shoyu) 선택 시 고를 수 있습니다. 소금 라멘은 주로 가는 면과, 간장 라멘은 손 반죽 면 (temomi)과의 조합도 인기가 많습니다. 토핑은 저온 조리한 돼지 목살, 매달아 구운 돼지 삼겹살, 쫄깃한 피에 생강 향이 나는 새우 완탕, 노른자가 부드러운 아지타마 (ajitama - 맛 계란), 멘마 (menma - 죽순), 새싹 파, 보라 양파가 기본 구성입니다. 사이드 메뉴인 '츠루시야키 바라도 (Tsurushiyaki Bara Don)' (500엔)은 숯불로 훈연한 돼지 삼겹살을 달콤 짭짤한 소스와 밥 위에 얹고 중앙에 노른자를 떨어뜨린 완성도 높은 덮밥입니다. '구와나 하마구리 츄카소바' (Kuwana Hamaguri Chuka Soba), '아카다시 츄카소바' (Akadashi Chuka Soba), '토종닭과 시지미 츄카소바 (간장)' (Jidori to Shijimi no Chuka Soba (Shoyu)) 등 계절이나 이벤트에 따라 특별 메뉴가 한정으로 등장하여, 재방문 고객들을 질리지 않게 합니다. 이케부쿠로에도 자매점이 있습니다.