Suppon Ramen Ranbetsuro

교토의 관광 명소인 사가 아라시야마에 위치한 일본 최초의 자라 라멘 전문점 '자라 라멘 란벳테이'입니다. 오랜 전통을 자랑하는 민물고기 도매상 '다나카 상점'이 직영하며, 일본 요리 경험이 풍부한 셰프가 시행착오 끝에 완성한 독창적인 메뉴를 즐길 수 있습니다. 대표 메뉴인 자라 장어 라멘은 3년 이상 된 1kg이 넘는 자라를 우물물로만 40~50분 끓여낸 순수 자라 육수에 약선 향신료, 닭 육수, 가리비 카에시(양념 소스)를 더해 만든 황금빛 투명한 일품 요리입니다. 국물은 독특하고 화려한 향과 달콤한 감칠맛이 특징이며, 10리터의 우물물에 자라 한 마리만을 사용하는 사치스러운 배합과 잡맛이나 비린내가 나기 직전에 건져내는 섬세한 조리법이 특징입니다. 면은 교토의 유명 제면소 '멘야 데이오'에서 자라 육수 전용으로 특별 제작한 것으로, 수분 함량이 적당한 얇은 스트레이트 면입니다. 처음에는 톡 터지는 듯한 탄력을 즐기다가 후반에는 국물을 흡수하여 식감의 변화를 맛볼 수 있습니다. 토핑은 미쉐린 매장에도 납품되는 최상급 장어구이를 말아 구운 롤 형태의 차슈, 온천 달걀, 청경채, 단풍잎 모양의 후(밀가루 글루텐), 거북이 모양으로 다듬은 호박, 목이버섯, 부부아라레(작은 쌀 과자), 버터 등 교토 가이세키를 연상시키는 섬세한 플레이팅입니다. 냄비를 연못에 비유하고, 온천 달걀을 달, 호박을 자라로 표현하는 '달과 자라'의 연출이 한 그릇 안에 펼쳐지는 세련된 구성입니다. 열전도율이 좋은 황금색 구리 냄비에 고체 연료를 사용하여 항상 따뜻한 상태를 유지할 수 있도록 제공됩니다. 마무리로는 황금 자라 죽이 준비됩니다. 요시노 쿠즈(칡 전분)로 걸쭉하게 만든 국물에 소량의 밥과 생강, 산초, 미쓰바(삼엽채), 아라레(쌀 과자), 덴카스(튀김 부스러기), 아오노리(파래)를 넣어 만든 부드러운 맛으로, 자라의 감칠맛을 마지막 한 방울까지 남김없이 즐길 수 있습니다. 셰프와의 대화도 즐길 수 있는 차분한 분위기의 매장에서, 라멘의 틀을 넘어선 교토다운 미식 경험을 맛볼 수 있는 곳입니다.