Tokyo Style Miso Ramen Domiso Kyobashi

2006년 3월 교바시에 문을 연 '도쿄 스타일 미소 라멘' 전문점입니다. 창업자는 전 증권 회사 시스템 엔지니어로, 당시 도쿄에서는 주목받지 못했던 미소 라멘 장르에 도전하여 '도쿄 미소'의 기준을 세웠다고 평가받는 곳 중 하나입니다. 교바시역에서 도보 2분, 긴자잇초메역에서도 도보 2분 거리에 위치한 좋은 입지로, 긴자 근처에서 미소 라멘을 먹고 싶을 때 단골들이 첫 번째로 찾는 곳입니다. 대표 메뉴는 '토쿠미소 코테리 라멘'(특 미소 진한 라멘, 1,300엔)입니다. 5가지 미소(miso)를 블렌딩한 진한 타레(소스)에 닭뼈, 돼지뼈(tonkotsu), 해산물의 감칠맛과 등지방이 들어간 더블 수프를 더한 한 그릇으로, 겉보기에는 진하지만 질리지 않는 균형 잡힌 맛이 특징입니다. 아삭한 숙주와 달콤한 옥수수, 부드러운 차슈(chashu), 부추, 김이 어우러진 정통 구성에 버터를 추가하면 후반부에 부드러움이 더해집니다. 면은 아사쿠사 카이카로의 특제 타피오카 가루를 넣은 납작한 중면 곱슬면으로, 쫄깃한 식감과 강한 탄력이 이 진한 수프와 잘 어우러집니다. 다른 메뉴로는 매운맛을 더한 '미소 오로촌', 여름 한정 메뉴인 '카레 츠케멘(tsukemen, 찍어 먹는 라멘)', 담백한 '미소(앗사리, 가벼운 맛)'(1,000엔)가 있으며, 아지타마(ajitama, 맛 계란)나 차슈동(chashu-don, 차슈 덮밥) 같은 사이드 메뉴도 준비되어 있습니다. 테이블에는 녹색 와산쇼(일본 산초, 화자오와는 다름), 이치미 토가라시(고춧가루), 후추가 비치되어 있으며, 후반부에 산초를 소량 넣으면 향이 살아나 맛의 풍미가 달라집니다. 10석 카운터만 있는 아담한 구조로, 혼자 오는 여성 손님도 많으며, 종이 앞치마도 상비되어 있어 여성 친화적인 설계가 돋보입니다.