Usagi

2007년에 설립된 탄탄멘(Tantanmen) 전문점 "우사기"는 게이오 이노카시라선 신센역에서 도보 3분 거리의 신센초 8-13 아르거스 시모다 빌딩 1층에 위치해 있습니다. 월요일부터 금요일 11:30부터 14:30까지 평일 점심에만 영업하고 주말 및 공휴일은 휴무라는 제한적인 영업시간에도 불구하고, 해외 고객들에게 널리 지지받는 신센 지역의 대표적인 맛집 중 하나입니다. 점주는 에도가와구 이치노에의 "멘야 유" 출신으로, 2007년에 "우사기"를 창업했습니다. 가게 이름 "우사기"(토끼)처럼 귀여운 토끼 로고가 인상적이며, 혼자 방문하는 여성이나 해외 여행객도 편안하게 들어갈 수 있는 분위기를 지향합니다. 대표 메뉴인 탄탄멘(1단계 매운맛, 1600엔)은 라유(고추기름)의 톡 쏘는 매운맛과 동물성 육수의 감칠맛이 균형을 이루며, 직접 만든 즈마장(芝麻醤, zhimajiang, 참깨 소스)의 부드러운 풍미와 고소함이 겹쳐지는 구성입니다. 참깨에서 오는 진한 감칠맛이 깊은 맛을 더해주며, 농후하면서도 무겁지 않아 참깨와 라유의 향, 동물성 육수의 풍부한 감칠맛을 마지막까지 기분 좋게 즐길 수 있는 완성도 높은 요리입니다. 매운맛은 1단계부터 3단계까지 선택할 수 있으며, 사천 산초(花椒, huajiao)의 얼얼한 감각(痺れ系, shibire-kei)의 강도를 조절할 수 있는 정통 방식입니다. 면은 홋카이도산 밀 "키타호나미"를 사용하여 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 좋고, 밀의 은은한 단맛이 진한 국물과 잘 어우러집니다. 토핑으로 넉넉하게 올라간 카이와레(カイワレ, kaiware, 무순)는 산뜻한 풍미와 은은한 쓴맛으로 진한 국물 사이에서 입안을 상쾌하게 해주는 독특한 역할을 합니다. 탄탄멘 외에도 국물 없는 탄탄멘, 트러플 쇼유 라멘, 그리고 사이드 메뉴인 트러플 차슈 밥(500엔)도 대표 메뉴로 꼽힙니다. 특히 트러플 차슈 밥은 소량의 블랙 트러플이 뿌려져 풍미가 탁월한 일품 요리입니다. 여름 한정 메뉴인 차가운 탄탄멘은 일본 산초의 얼얼함과 참깨의 감칠맛, 카이와레의 조합으로, 계절에 따라 다시 찾고 싶게 만드는 구성입니다.