Wajoryomen Sugari

교토 시조 가라스마 지역의 좁은 뒷골목에 위치하며, 교마치야(Kyomachiya, 교토 전통 가옥)를 개조한 은신처 같은 분위기로 유명한, 모츠(Motsu, 내장) 요리에 특화된 일식 창작 면 요리 전문점입니다. '와죠 료멘(Wajo Ryomen)'이라는 가게 이름(조화롭게 빚어낸 좋은 면)이 보여주듯, 라멘도 츠케멘(Tsukemen, 찍어 먹는 면)도 소바도 아닌, 독자적인 '일식 면 요리'를 내세우는 곳으로, 자매점으로는 '이름 없는 라멘 가게'와 '타카쿠라 니죠'를 두고 있습니다. 다실의 니지리기치(Nijiriguchi, 찻집의 좁고 낮은 출입구)를 연상시키는 낮고 작은 문을 통과해, 어두운 복도 끝에 놓인 태블릿으로 주문하는 방식은 마치 비밀 기지에 잠입하는 듯한 연출로 첫 방문객의 모험심을 자극합니다. 간판 메뉴는 '모츠 츠케멘(Motsu Tsukemen, 내장 찍어 먹는 면)'으로 1,100엔입니다. 철기에 담겨 나오는 해산물과 닭고기의 감칠맛이 응축된 진한 츠케지루(Tsukejiru, 찍어 먹는 육수) 속에는 고소하게 구워진 쫄깃한 소 모츠 4~5개가 큼직하게 들어있습니다. 내장 손질이 꼼꼼하여 잡내가 전혀 없으며, 씹을 때마다 지방의 단맛과 감칠맛이 사르르 퍼집니다. 면은 통밀이 들어간 굵은 면(소바 같은 풍미) 또는 상큼한 향의 '유자멘(Yuzu Men, 유자 면)' 중 택 1로, 모두 자가 제면으로 쫀득한 식감을 자랑합니다. 면과 함께 제공되는 것은 모츠 요리의 단골인 양배추와 고소하게 구운 마늘종입니다. 간판 모츠 계열 외에도 와규 츠케멘, 와규 라멘, 츄카 소바(Chuka Soba, 중화풍 라멘), 계절 한정 메뉴도 갖추고 있습니다. 마무리는 스푸와리(Suupu-wari, 육수 희석)로, 모츠의 감칠맛이 녹아든 육수를 묽게 희석하여 천천히 맛보는 것이 일반적입니다. 고택을 전면 개조한 와모던 공간에서 중정의 운치를 감상하며 기다리는 시간 그 자체도 경험의 일부가 됩니다. 교토의 식문화와 '모츠'의 의외의 조합을 즐길 수 있는 유일무이한 곳입니다.