Yakiago Shio Ramen Takahashi Ginza

긴자SIX 뒷골목에 자리한 야키아고(구운 날치) 시오 라멘 전문점입니다. 2014년 창업하여 간토 지역에 9개 점포를 운영하는 인기 체인의 긴자 지점으로, 긴자역과 히가시긴자역에서 도보 2분 거리에 위치한 좋은 입지를 자랑합니다. 새벽 4시 30분까지 영업하여 긴자에서 술을 마신 후 '시메 라멘'(마무리 라멘)으로도 많은 사랑을 받고 있습니다. 간판 메뉴는 '야키아고 시오 라멘'(1,000엔)입니다. 날치를 볶아 만든 야키아고를 베이스로, 고등어포(사바부시)·멸치(니보시)·히다카 다시마·돼지고기·닭고기를 숙성시킨 '카에시'(양념장)와 함께 끓여낸 육수는 소금 베이스임에도 불구하고 우아한 깊은 맛과 깔끔한 뒷맛을 동시에 지닌 다층적인 맛을 선사합니다. 착석 시 오초코(작은 술잔)에 담긴 야키아고 다시(육수)가 서비스로 제공되어, 라멘 본식으로 넘어가기 전에 육수 본연의 감칠맛(umami)을 확인할 수 있는 연출이 명물입니다. 면은 납작하고 짧은 곱슬면으로, 쫄깃한 식감이 이 강력한 스프를 훌륭하게 받쳐줍니다. 토핑은 저온 조리한 2종류의 차슈(구운 돼지고기), 굵은 멘마(죽순), 이와노리(돌김), 아지타마(맛 계란)입니다. 등지방 쇼유 라멘(Seabura Shoyu Ramen, 등지방 간장 라멘)이나 특제 라멘, 오차즈케 세트(Ochazuke Set - 별도의 아라레(쌀과자)와 와사비, 주전자로 데운 아고 다시(날치 육수)를 밥에 부어 먹는 방식)도 인기 있는 메뉴입니다. 테이블에는 유자 후추(Yuzukosho)·이치미(고춧가루)·후추가, 오차즈케용으로 아라레와 와사비가 비치되어 있습니다. 유자 후추는 시오 라멘과 특히 궁합이 좋으며, 식사 후반부에 '아지헨'(맛 변화)을 즐기는 데 추천합니다. 종이 앞치마도 상비되어 있으며, 여성 사장님이 운영하는 것으로도 알려진 곳으로, 심야 시간에도 여성 혼자 안심하고 들를 수 있는 분위기를 갖추고 있습니다.