Yamazaki Menjirou

「야마자키 멘지로」는 JR 사가노선 「엔마치역」에서 도보 약 3분 거리에 위치한 교토시 나카교구 니시노쿄 키타노마치에 자리한 (chintan-kei: 맑은 육수 계열) 라멘의 명점입니다. 2009년 오픈 이래 타베로그 라멘 WEST 백명점에 연속으로 선정된 명점이지만, 점주의 (one-ope: 1인 운영) 영업으로 인해 영업일이 극히 적고, 임시 휴업도 잦아 「최난관」 백명점으로 알려져 있습니다. SNS는 운영하지 않으므로, Google 상점 정보에서 영업 상황을 확인하는 것이 정석입니다. 상점 이름에 「지로」가 있지만, 이른바 (Jiro-kei: 지로 계열) 라멘이 아니며, 과묵한 점주의 손길로 만들어진 품격 있는 맑은 육수 라멘을 제공합니다. 간판 메뉴는 900엔의 「라멘」과 900엔의 「(Shio ramen: 소금 라멘)」입니다. 닭고기와 해산물을 베이스로 한 깔끔한 맑은 육수(chintan: 맑은 육수)에 점주가 직접 만든 쫄깃한 납작한 중태면 또는 가는 스트레이트 면을 곁들입니다. 국물은 전골의 마무리처럼 부드러운 일식 (dashi: 다시) 육수의 감칠맛을 지니며, 시오 라멘은 닭기름이 떠 있는 맑은 육수에 가쓰오부시(katsuobushi: 가쓰오부시) 계열의 육수를 겹쳐 깊이 있는 감칠맛과 깔끔함을 동시에 구현합니다. 큼직한 돼지 목심 (chashu: 차슈)은 촉촉하고 부드러우며, 너무나도 녹아내려 집어 올리기 힘들 정도로 부드러운 마무리로 가게의 대명사가 되었습니다. (Tsukemen: 츠케멘)도 메뉴에 있으며, 윤기 나는 굵은 스트레이트 면은 찬물에 단단히 조여 쫄깃한 식감을 자랑하며, 맑은 육수 계열의 닭고기×해산물 츠케지루와 궁합이 탁월합니다. 대자(oomori: 대자) 주문도 가능하며 (다른 메뉴는 면 추가(kae-dama: 면 추가) 가능). 토핑은 100엔의 맛계란(ajitama: 맛계란), 200엔의 차슈 추가, 멘마(menma: 멘마) 추가 등입니다. 유자(yuzu: 유자) 껍질과 채 썬 파의 상큼한 향이 악센트가 되어 마지막까지 품격 있는 맛이 이어집니다. 카운터 9석만 있는 아담한 가게 내부는 안쪽에 제면실을 갖추고 있으며, 정돈되고 청결한 공간입니다. 과묵한 점주의 정성스러운 솜씨에 이끌려 찾아오는 단골도 많아, 교토에서 소금·맑은 육수 계열의 라멘을 찾는다면 반드시 방문해야 할 곳입니다.