Chiechan Ramen

Nur eine Gehminute vom Westausgang des Bahnhofs Kanda entfernt liegt dieses gemütliche, traditionsreiche Geschäft, das außer an den Neujahrsfeiertagen 24 Stunden am Tag geöffnet ist. Es ist bekannt als Anbieter von Tokyo Shoyu (Sojasaucen)-Ramen, der zum System der "Chan-no-ren Kumiai" gehört und die chan-kei (ein spezifischer Tokyo Shoyu Ramen-Stil) typische Zusammensetzung in traditioneller Form beibehält: eine klare Shoyu-Suppe (Butachintan: klare Schweinebrühe), sorgfältig aus Schweineextrakt gewonnen, eine dicke Schicht Schweineschmalz auf der Oberfläche, weiche, flache Nudeln, reichlich Chashu (geschmortes Schweinefleisch) und kostenloser Reis. Die Geschmacksachse besteht aus einer zweistufigen Struktur: einerseits die Leichtigkeit, die man mühelos trinken kann, andererseits die schwerere Tiefe, die die Schmalzschicht mit sich bringt. Das Chashu ist saftig und behält viel Fett, und die flachen Nudeln nehmen die Suppe gut auf, sodass sich der Nachgeschmack der Sojasauce mit jedem Bissen entfaltet. Auf dem Tisch stehen Gewürze wie Pfeffer, Essig, Ichimi (japanisches Chilipulver) und frischer Knoblauch bereit. Schon eine kleine Zugabe im späteren Verlauf der Mahlzeit kann das Profil der Schüssel erheblich verändern. Der frische Knoblauch ist geschält und roh, mit starker Schärfe, daher empfiehlt es sich, mit etwa einem halben Teelöffel zu beginnen. Die Speisekarte konzentriert sich auf die Standard-Chuka Soba (¥900), ergänzt durch Chashu-men (¥1.200) und verschiedene Beläge (zusätzliches Chashu ¥150 / Menma, Nori, Frühlingszwiebeln, gekochtes Ei je ¥100). Es gibt keine Beilagen; der kostenlose Reis gleicht alles aus. Obwohl das Geschäft klein ist, mit 14 Thekenplätzen und einem Tisch im hinteren Bereich, ist der Durchsatz schnell; es ist nicht ungewöhnlich, dass man auch bei einer Schlange von fünf Personen innerhalb von etwa 10 Minuten sein Ramen serviert bekommt.