Chuka Soba Fujii Namba Sennichimae

Dieses stets gut besuchte Restaurant in Sennichimae ist ein Vorreiter in der Kansai-Region, indem es Se-abura Shoyu (Schweinerückenfett-Sojasauce) und Chuka-soba (chinesische Nudelsuppe) im Onomichi-Stil direkt eingeführt hat. In Kansai, wo reichhaltige Tonkotsu Shoyu (Schweineknochen-Sojasauce) und Tori Paitan (helle Hühnerbrühe) dominieren, hat dieses Lokal einen einzigartigen Platz auf der Ramen-Karte der Region erobert, indem es einen Kanto- bis Onomichi-nahen Geschmack – charakterisiert durch die Frische von Schweinerückenfett und Sojasauce – unter dem klassischen Namen „Chuka-soba“ anbietet. Die charakteristische Chuka-soba zeichnet sich durch eine einfache, aber kräftige Komposition aus: eine dunkle Sojasaucenbrühe mit schwimmendem Se-abura (Schweinerückenfett), mitteldicke, feste Straight-Nudeln, zwei Scheiben Loin Chashu (geschmorter Schweinelende), Menma (Bambussprossen) und Negi (Frühlingszwiebeln). Die „Ästhetik der Subtraktion“ des Besitzers zeigt sich in der Abstimmung, die dem Gaumen durch das oberflächliche Se-abura Süße und Fülle verleiht, während die klare Kontur der Sojasauce erhalten bleibt. Ein einzigartiges Ritual dieser Hauptfiliale ist die Anweisung des Personals, „bitte die Frühlingszwiebeln vor dem Essen umrühren“. Durch das Umrühren verbinden sich Aroma und Schärfe der Negi mit dem Se-abura, wodurch sich der Geschmack vom ersten Bissen an verändert. Ein weiteres Merkmal ist die umfassende Anpassbarkeit: Suppenstärke (leicht/normal), Nudelhärte (kata / futsu / barikata usw.), Menge an Schweinerückenfett und Menge an Frühlingszwiebeln können individuell angepasst werden. Dies bietet Stammkunden die Freude, nach und nach ihre perfekte Schüssel zu finden. Die Berücksichtigung, „mehr Negi“ auf einem separaten Teller zu servieren, wenn gewünscht, symbolisiert auch die Freiheit der Hauptfiliale, den Kunden die Kontrolle über das Mischen zu überlassen. Die hohe Qualität der Beilagen ist ebenfalls ein großer Reiz dieses Lokals. Das „Hirumeshi Setto“ (Mittagsmenü für 1.000 Yen), das halben Chahan (gebratenen Reis) und Karaage (frittiertes Hähnchen) umfasst, ist so perfekt, dass es schade wäre, nur mit einer Schüssel Ramen zu gehen. Dieses Lokal ist ein Referenzpunkt für Chuka-soba in Namba und spricht Reisende an, die während ihres Sightseeings „nicht nur eine Schüssel Ramen, sondern eine komplette Mahlzeit genießen möchten“.