Daikoku Ramen Honten

Das „Daikoku Ramen Honten“ ist ein traditionsreiches Ramen-Restaurant, das sein 40-jähriges Bestehen feiert. Es liegt in der Nähe des Bahnhofs Fushimi-Momoyama an der Keihan-Hauptlinie und befindet sich in einem renovierten ehemaligen Sake-Lagerhaus. Dieses berühmte Restaurant in der Region Fushimi ist bei lokalen Familien und einer breiten Palette von Generationen beliebt. Es bietet ein erstaunliches Preis-Leistungs-Verhältnis mit Ramen für 600 Yen und gebratenem Reis für 300 Yen, selbst in Zeiten steigender Preise. Das charakteristische Ramen ist im Kyoto-Ramen-Stil gehalten und bietet eine doppelte Brühe aus Schweineknochen (Tonkotsu) und Hühnerknochen (Torigara), kombiniert mit Sojasauce (Shoyu). Obwohl es optisch klar und bernsteinfarben erscheint, genießt man beim ersten Bissen eine leichte Säure, gefolgt von einer einzigartigen Nuance, bei der sich der Umami-Geschmack von Schwein und Huhn allmählich entfaltet. Es gibt keinerlei unangenehme Gerüche, und die sanfte Ausbreitung des Dashi (Brühe) Umami ist so süchtig machend, dass man unweigerlich alles austrinkt. Die Nudeln sind mittelfein und gerade, leicht zubereitet, um gut mit der Brühe zu harmonieren und schnell geschlürft werden zu können. Die Toppings sind eine klassische Kombination aus Chashu (geschmortem Schweinefleisch), Frühlingszwiebeln, reichlich Bohnensprossen und rotem eingelegtem Ingwer (Beni Shoga). Die Portionsgröße ist angesichts des Preises außergewöhnlich. Variationen des Signature-Ramen sind unter anderem das große Ramen (750 Yen), zusätzliches Menma (gewürzte Bambussprossen), ein gewürztes Ei (Ajitama) für 100 Yen, Chashu Ramen und Kimchi. Die Beilage, gebratener Reis (Yakimeshi) für 300 Yen, ist leicht gewürzt und weniger fettig, wobei die Portionsgröße gut auf das Ramen abgestimmt ist. Auf dem Tisch steht Worcestershiresauce speziell für gebratenen Reis bereit, und lokale Kunden genießen es, den Geschmack nach Belieben zu variieren. Beim Bezahlen erhält man einen 100-Yen-Gutschein für den nächsten Besuch, eine charmante Geste der „endlosen Schleife“ der Freundlichkeit gegenüber Stammkunden. Mit diesem Gutschein kann ein Ramen- + gebratener Reis-Set für 800 Yen genossen werden. Der Innenraum bietet eine gemütliche, lokale Atmosphäre mit Tischen für zwei Personen, Thekenplätzen und Sechser-Tischen. Es ist ein lebhaftes Geschäft mit einem ständigen Kundenstrom, auch nach 20 Uhr.