Dashi to Komugi no Kanousei

Ein beliebtes Lokal, versteckt in einer abgelegenen Ecke von Ura-Namba, das Gerichte anbietet, die fast schon die Definition von Ramen selbst in Frage stellen. Der Name des Ladens, „Dashi to Komugi no Kanousei“ (Möglichkeiten von Dashi und Weizen), drückt die Philosophie des Besitzers aus, die Kombination von Nudeln und Dashi experimentell zu erweitern. Die Signature Tokushio Ramen basiert auf einer salzigen Brühe aus Muscheldashi. Sie ist so konzipiert, dass sie mit Salz eine klare Optik bewahrt, während sie auf dem Umami des Meeres, gewonnen aus Venusmuscheln und Herzmuscheln, aufbaut. Sie gilt als ein Meisterwerk unter den Muschel-Ramen-Spezialitäten. Die einzigartige Präsentation, bei der drei Arten von Chashu, Basilikumblätter in einem Mörser und Tomatenmousse vor der eigentlichen Ramen serviert werden, ist ein Erlebnis, das man anderswo kaum findet. Das größte Highlight ist die Struktur, bei der sich „der Geschmack durch Geschmacksveränderungen 2-3 Mal ändert“. Zuerst genießt man die Reinheit des Muscheldashi pur. Wenn man dann während des Essens Basilikum zerreibt und hinzufügt, verwandelt es sich in eine Suppen-Pasta im westlichen Stil. Schmilzt man das Tomatenmousse, wird es zu einer Tomaten-Ramen – man hat das Gefühl, mehrere Gerichte in einer Schüssel zu erleben. Anleitungen zum Verzehr sind auf Tischplatten und über YouTube-Videos verfügbar, sodass selbst Touristen, die zum ersten Mal kommen, das gesamte Erlebnis genießen können. Eine weitere Spezialität, die „Rosanjin Tsukemen“ (Dip-Nudeln), ist eine erfrischende Art von Tsukemen, die Kombu-Wasser (Seetangwasser) verwendet – eine moderne Methode, bei der die Nudeloberfläche mit Kombu-Wasser überzogen wird, um Textur und Aroma vom ersten Bissen an hervorzuheben. Die Hühner-Shoyu-Ramen ist ebenfalls bei Stammgästen beliebt, kann aber aufgrund ihrer Popularität früh ausverkauft sein. Dieses Lokal spricht Reisende an, die Ramen nicht nur als „Mahlzeit“, sondern als „Erlebnis“ in Erinnerung behalten möchten, und positioniert sich als eine der wenigen „kreativen Referenzpunkte“ im Namba-Gebiet.