Gankomen

Gankomen ist ein Spezialitätenrestaurant für superreichhaltige Hühner- und Schweineknochen-Ramen, gelegen in Fukakusa, Fushimi-ku, Kyoto, nur 7 Gehminuten vom Bahnhof Fujinomori der Keihan-Hauptlinie entfernt. Es rühmt sich einer der reichhaltigsten Geschmacksrichtungen unter den Kyoto-Ramen. Das Signature-Gericht ist eine beliebte, püreeartige Paitan (cremige weiße Suppe), die durch extremes Kochen von Hühner- und Schweineknochen hergestellt wird. Die Signature Hühner- und Schweineknochen-Ramen (1050 Yen) ist dicht und behält eine subtile Körnigkeit bei, überrascht aber durch das Fehlen eines starken Geruchs oder einer Schwere, und bietet einen einzigartig ausgewogenen, unerwartet klaren Nachgeschmack. Die Niboshi (getrocknete Sardinen) Hühner- und Schweineknochen-Ramen (1050 Yen) kombiniert die aromatische Würze von reichlich Fischpulver mit dem ultradichten Koku (Geschmacksfülle/Umami) der Hühner- und Schweineknochenbrühe, wobei eine knackige Shoyu (Sojasauce)-Salzigkeit der Suppe Tiefe verleiht. Die Nudeln sind mittlere, gerade „Wing-Nudeln“ vom renommierten Kyotoer Nudelhersteller „Menya Teigaku“, die mit ihrer zähen Elastizität und glatten Textur eine kraftvolle Kombination bilden, die die reichhaltige Suppe perfekt aufnimmt. Zu den Standard-Toppings gehören ein großes, seltenes Chashu (geschmorte Schweinefleischscheiben – feucht zubereitetes Schweineschulterfilet mit einer guten Balance aus magerem Fleisch und Fett), die Süße und knackige Textur von Zwiebeln, knuspriger Menma (marinierter Bambusspross), gehackte Frühlingszwiebeln und weitere darunter versteckte Zwiebeln. Darüber hinaus erscheinen häufig limitierte Menüs, wie SPICE Hot Curry Nudeln (Schwein-Paitan-Curry-Suppe + Wing-Nudeln + Schweinebauch + seltenes Chashu), Toro-Niku Stamina Miso Chuka Soba, Tokushima-Ramen, Akai Suisei (Mala Miso) und Summer Training Camp Soupless Curry, um Stammkunden immer wieder zu begeistern. Als Ableitung der Signature-Ramen sind die Toro-Niku Shoyu Tsukemen (Tauchnudeln) so konzipiert, dass man das Aroma von „Stamina-Öl“ genießen kann, das die Nudeln schon für sich allein sättigend macht, zusammen mit einer Shoyu-basierten, tierischen Umami-Tauchsuppe. Der klassische Abschluss ist es, Reis in die Tauchsuppe einzutauchen. Der Laden bietet auch eine Vielzahl von Reisgerichten als Beilage zu den Ramen an, darunter Toro-Niku Don, Ra-yu Gohan (Chiliöl-Reis) und Mini-Reisschalen. Man kann den Geschmack auch mit Essig auf dem Tisch variieren, ein beliebter Genuss für Stammkunden gegen Ende ihrer Mahlzeit. Obwohl nur mittags geöffnet und montags geschlossen, ist Gankomen ein unverzichtbares Geschäft, wenn es um reichhaltige Kyoto-Ramen geht, und es gibt ständig Warteschlangen.