Japanese Ramen Gokan

Das Gokan, ein beliebtes Michelin Bib Gourmand und Tabelog Hyakumeiten (Top 100 Restaurants), befindet sich in Cosmo Higashi-Ikebukuro 101, nur 9 Gehminuten vom Ostausgang des Bahnhofs Ikebukuro entfernt. Es ist ein heiß begehrtes Ramen-Restaurant mit einem vollständigen Reservierungssystem (TableCheck), bei dem die Reservierungen für die folgende Woche jeden Sonntag um 10 Uhr morgens sofort ausgebucht sind. Das charakteristische „Tokujo Shio Ramen“ (Spezial-Salz-Ramen) ist eine tiefgründig schmackhafte Schale, bei der der sanfte Umami des Muscheldashi (Brühe) und der Reichtum des Hühneröls (chiyu) vom ersten Bissen an gleichzeitig präsent sind. Die Suppe ist eine Klarbrühe (chintan), die durch das Schichten mehrerer Zutaten wie Huhn, getrockneter Zutaten und Schalentiere hergestellt wird und eine perfekt ausgewogene Harmonie von Salzigkeit, Süße und Umami aufweist. Die Nudeln sind dünne, gerade Nudeln, die leicht weich gekocht sind und eine kalkulierte Konstruktion aufweisen, um das Hühneröl (chiyu) durch Oberflächenspannung aufzunehmen und zu transportieren. Der „Tokusei Shoyu Ramen“ (Spezial-Sojasaucen-Ramen) zeichnet sich durch eine leichte Sojasaucenbasis aus, die mit der richtigen Menge Hühneröl (chiyu) ausbalanciert ist, was an den Hintergrund des Besitzers von Iida Shoten erinnert. Das Chashu (geschmorter Schweinebauch) wird in drei Varianten serviert: gebratenes regionales Huhn mit knuspriger Haut, seltenes Schweineschulterfilet, das den Umami des Fleisches hervorhebt, und Schweinebauch mit einer süßen Fettigkeit – alle zeugen von akribischer Handwerkskunst. Die Option mit Wan-Tans ist ebenfalls sehr beliebt. Der auf den Winter beschränkte „Miso Ramen Kyokugen“ (Extrem-Miso-Ramen) für 2400 Yen ist für ein tanrei-kei (leichte Brühe) Restaurant einzigartig und zeichnet sich durch mittelstarke, handgeknetete, gewellte Nudeln und eine würzige Note von Sansho (japanischem Pfeffer) und Kuro Shichimi (schwarze Sieben-Gewürz-Mischung) aus. Die Toppings, wie zum Beispiel Lotuspflanzenwurzel mit Hackfleisch, sind ebenfalls aufwendig, und die limitierten Portionen sind schnell ausverkauft. Die Beilage „Charcoal-Grilled Meat Rice“ (Reis mit Holzkohle-Fleisch) für 500 Yen ist ein äußerst sättigendes Gericht mit verschiedenen Fleischstücken und einem weich gekochten Ei, das perfekt zum Ramen passt.