King Seimen

King Seimen (キング製麺) ist ein Ramen-Restaurant mit hausgemachten Nudeln in Oji Honmachi, Kita-ku, Tokio, das als eines der Top 100 Ramen-Restaurants (Ramen Hyakumeiten) Japans ausgezeichnet wurde. Es ist bekannt als Teil derselben Restaurantgruppe wie beliebte Lokale wie "Raamen Koike" und "Chukasoba Nishino". Das Spezialgericht ist Shirodashi (shirodashi, helle Dashi-Brühe) Ramen, das sich durch eine klare und delikate Suppe auszeichnet, die traditionelle japanische Zutaten ähnlich denen einer Soba-Brühe verwendet, wie getrocknete Sardinen (niboshi), Kombu-Algen (kombu) und Bonito-Flocken (katsuobushi). Die Brühe konzentriert sich auf Umami statt auf Salzigkeit, und trotz ihres leichten Aussehens bietet sie einen eleganten Geschmack und ein klares Finish durch weiße Sojasauce. Die Nudeln sind mitteldick, handgeknetet und gewellt (temomi chijire-men), geschätzt für ihre zähe Textur und die hervorragende Fähigkeit, die Suppe aufzunehmen. Das Geschäft ist auch stolz auf seine handgewickelten Wantan (wantan, Wontons), die in zwei Arten angeboten werden: pralle Garnelen-Wontons mit ganzen Garnelen und reichlich gefüllte Schweinefleisch-Wontons. Kunden können verschiedene Portionsgrößen wählen, wie "chotto-zutsu" ("ein bisschen von allem," das eine kleine Portion aller Beläge enthält) oder "zenbu-iri" ("alle Beläge"). Die Ramen, verziert mit einer großen Scheibe Chashu (geschmortem Schweinefleisch), einem gewürzten weichgekochten Ei (ajitama) und einer Scheibe Naruto (Fischkuchen), sind auch optisch ansprechend. Neben den Shirodashi-Ramen bietet die Speisekarte auch Sansho (sansho, japanischer Pfeffer) Ramen (die für ihr duftendes Aroma statt für ihre betäubende Schärfe geschätzt werden), Tonkotsu-Gyokai Tsukemen (tonkotsu-gyokai tsukemen, Schweineknochen- und Meeresfrüchte-Dip-Nudeln) und Tantan Mazesoba (soupless Dan Dan Nudeln). Der Mayo-Chashu-Reis ist ebenfalls eine beliebte Beilage. Im Geschäft können Kunden beobachten, wie die Nudeln mit einer Nudelmaschine hergestellt werden.