Mendokoro Hanada Ikebukuro

Das Mendokoro Hanada Ikebukuro ist ein auf Miso Ramen spezialisiertes Restaurant, das in der Liste der 'Tabelog Top 100 Shops' geführt wird. Es befindet sich im 1. Stock des Higashi-Ikebukuro ISK Gebäudes, nur 6 Gehminuten vom Ostausgang des Bahnhofs Ikebukuro entfernt. Obwohl sich die Hauptfiliale ebenfalls in Tokio befindet, ist die Filiale in Ikebukuro besonders beliebt und zieht selbst in dieser hart umkämpften Ramen-Szene ständig lange Warteschlangen an. Die Suppe ist eine reichhaltige Mischung aus weißer und roter Miso, zubereitet mit einer einzigartigen Methode: Gemüse wie Bohnensprossen, Kohl und Schnittlauch werden in einem Wok bei hoher Hitze angebraten und anschließend in der Suppe geköchelt. Diese besondere Zubereitung erzeugt eine Geschmeidigkeit mit der Süße und Fülle von Gemüse, ähnlich einem 'Vegipota' (Gemüse-Potage), die sich von den typisch fettreichen (kotteri-kei) Stilen unterscheidet. Auch das Gleichgewicht zwischen Schweinerückenfett (seabura) und tierischer Brühe (dashi) ist perfekt abgestimmt. Die Nudeln sind 160g von Mikawaya Seimens mitteldicken, gewellten Nudeln (chijire-men), die die Suppe hervorragend aufnehmen und mit jedem Bissen mit ihr verschmelzen. Der Chashu (geschmorter Schweinebauch) ist dick, aber zart und zerfällt leicht (horohoro), was sowohl eine befriedigende Textur als auch leichte Essbarkeit bietet. Die Beläge bestehen aus einer klassischen Kombination von Bohnensprossen, Kohl, Schnittlauch, gewürztem Ei (ajitama), Bambussprossen (menma) und Lauchzwiebeln. Auch scharfe Gerichte wie scharfes Miso Ramen und scharfes Miso Tsukemen (Tauch-Nudeln) sind beliebt; ihre moderate Schärfe wird als Akzent gelobt, der die Reichhaltigkeit des Miso unterstreicht. Die Wahl der 'Tokusei' (Spezialität) Option fügt ein gewürztes Ei und zwei dicke Scheiben Chashu hinzu und bietet so eine reichhaltige Mahlzeit. Die größten Vorteile sind die kostenlose Zugabe von extra Gemüse (yasai oomori) und extra Knoblauch (ninniku mashi), sowie der kostenlose Reis während der Mittagszeit an Wochentagen (11:00-15:00 Uhr). Eine beliebte und preiswerte Art, das Gericht zu beenden, ist, den restlichen Reis in die Suppe zu geben und sie in einen köstlichen Reisbrei (ojiya) zu verwandeln.