Mensho Shisei

„Mensho Shisei“ befindet sich in einer hervorragenden Lage, nur 30 Sekunden zu Fuß direkt verbunden mit dem Ausgang 2 des Bahnhofs Yotsubashi in Shinmachi, Nishi Ward, Osaka. Dieses erfahrene Ramen-Restaurant, gelegen in der ruhigen Umgebung des Yotsubashi Building B1F, spezialisiert sich auf delikate Schalen, die Muscheln und Meeresfrüchte, wie Hamaguri (Venusmuscheln) und Kamasu Niboshi (getrocknete Barrakuda-Sardinen), als Hauptdarsteller präsentieren. Ihr charakteristisches Hamaguri Shio Ramen (Venusmuschel-Salz-Ramen) besteht aus einer tiefgründigen Suppe mit konzentriertem Muschel-Umami, kombiniert mit zähen, mitteldünnen Nudeln. Die Suppe hat ein klares Profil, aber auch eine sanfte Rundheit, und ist mit einer Ästhetik der Subtraktion zubereitet, die der Kraft der Zutaten vertraut. Obwohl man die Suppe verlockenderweise auch alleine trinken möchte, ist sie so konzipiert, dass sie erst in Kombination mit den Nudeln ihre wahre Pracht entfaltet. Das Special Kamasu Niboshi Tsukemen (Barrakuda-Sardinen-Tauch-Nudeln) besteht aus flachen, mittel-dicken Nudeln, die in Kombu (Algen)-Wasser getränkt sind, gepaart mit einer Niboshi Shoyu (getrocknete Sardinen-Sojasauce)-Suppe, in der sich das Umami und die Süße der Barrakuda-Sardinen überlappen. Die klassische dreistufige Essmethode beinhaltet: zuerst die Nudeln pur mit dem beiliegenden rosa Steinsalz wie Somen genießen; dann die Nudeln in die Niboshi-Suppe tauchen; und schließlich mit einem Soup-wari (Suppenverdünnung) den Rest austrinken. Dies unterstreicht die Perfektion sowohl der Nudeln als auch der Suppe. Mit insgesamt 18 Sitzplätzen (6 an der Theke und 12 an Tischen), und obwohl nur Barzahlung möglich ist, macht die direkte Anbindung an den Bahnhof Yotsubashi und die hilfreichen Ankündigungen von vorübergehenden Schließungen auf dem offiziellen X-Konto es zu einem repräsentativen Etablissement für das "leise beeindruckende" Ramen in der Gegend von Shinsaibashi.