Mukan Ikebukuro

"Mukan," ein Spezialitätenrestaurant für Austern-Salz-Ramen (kaki shio ramen), wurde 2025 in Rakuen Town Ikebukuro eröffnet, nur 3 Gehminuten vom Bahnhof Ikebukuro entfernt. Es ist eine Filiale einer Marke, die vom ehemaligen Profiboxer Herrn KMZ gegründet wurde, der aufgrund einer Netzhautablösung zum Rücktritt gezwungen war. Während die Hauptfiliale in Nakanosakaue als hart umkämpftes Lokal betrieben wird, dessen Tagesreservierungen, die um 10 Uhr morgens beginnen, innerhalb weniger Sekunden ausverkauft sind, bietet die Ikebukuro-Filiale die Bequemlichkeit, einfach vorbeikommen und hineingehen zu können. Die charakteristischen Austern-Salz-Ramen sind eine einzigartige Kreation, die die Salzigkeit von Meeresalgen mit einem in der Mitte platzierten Austern-Ajillo (Paste) vereint. Der erste Bissen mag wie eine leichte Salzsuppe (shio soup) erscheinen, doch sobald die konzentrierte Austernessenz in die Suppe eingearbeitet wird, entwickelt sich der Geschmack schnell zu einem tiefen und reichen Aroma, das einen "gezeitenähnlichen" Geschmackswechsel bietet. Die Zubereitung der Suppe ist klar, doch der Austerngeschmack und die Kontur des Salz-Tare (shio dare - Salzwürze) treten deutlich hervor, was zu einer Perfektion führt, bei der man jeden letzten Tropfen trinken möchte. Die Nudeln sind dünne, mittelfeine gerade Nudeln von Mikawaya Seimen, die an Hakata-Ramen erinnern. Ihr fester Biss passt hervorragend zur Austernsuppe, eine sorgfältig berechnete Kombination aus Nudelmenge und Suppenreichhaltigkeit. Das Chashu (chashu - geschmorter Schweinebauch) ist hauchdünn geschnitten mit einer schinkenähnlichen Textur und dient dazu, den Hauptdarsteller, die Austern, zu unterstützen, ohne sie zu überdecken. Das "Special" (tokusei) für 1300 Yen ist eine üppige Portion mit drei Fleischscheiben, einem gewürzten Ei (ajitama) und zusätzlichen Frühlingszwiebeln. Beilagen wie das Makanai-Meshi (makanai-meshi - Personalessen-Reis, erhältlich als Mittagsmenü unter der Woche), der Kamaage Shirasu-Don (kamaage shirasu-don - gekochte Sardellen-Reisschale) für 350 Yen und der Mini Kakugiri Chashu-Don (mini kakugiri chashu-don - Mini-Würfel-Chashu-Reisschale) für 250 Yen sind ebenfalls perfektioniert und können als Set genossen werden. Der "transparente Renge" (renge - Löffel), ein Symbol der Marke, ist auffällig, und die Tische sind mit verschiedenen geschmacksverändernden Gewürzen wie geriebenem Knoblauch (oroshi ninniku), Sansho (sansho - japanischer Pfeffer) und Takana (takana - eingelegter Senfgrün) ausgestattet. Als legere Ikebukuro-Filiale, die neben der Hauptfiliale in Nakanosakaue und Schwesterfilialen in Gotanda, Yokohama, Hamamatsu und STATION Ai besteht, ist sie eine ideale Wahl für diejenigen, die in Ikebukuro schnell hochwertige Ramen genießen möchten.