Nabura

Dieses Spezialitätenrestaurant befindet sich in Kyoto, in fußläufiger Entfernung von Kitano Tenmangu, Kamishichiken und Kitano Hakubaicho, südlich von Imadegawa Nanamatsu. Es ist in einem ruhigen Ambiente untergebracht, einem renovierten traditionellen Kyotoer Stadthaus (Kyomachiya) mit einem kleinen Hofgarten (Tsuboniwa). Es ist ein Anbieter von vollständig zusatzstofffreiem Ramen (mutenka ramen), dessen Brühe (Dashi) ausschließlich aus Makrele (Saba) und Kombu (Seetang) hergestellt wird. Der Inhaber, mit 35 Jahren Erfahrung als japanischer Koch, kreiert eine einzigartige Schale, die dafür bekannt ist, keinerlei tierische Produkte, Fischpulver (Gyofun) oder chemische Geschmacksverstärker zu verwenden, sondern sich ausschließlich auf das Umami von Makrele und Kombu zu verlassen. Das Signature "Ramen" (940 Yen) scheint eine dicke, reichhaltige Meeresfrüchtebrühe zu haben, doch seine Textur ist überraschend leicht am Gaumen. Die Aromen von Makrele und Kombu-Dashi entfalten sich in Schichten und bieten trotz des moderaten Salzgehalts tiefe Zufriedenheit. Das markanteste Merkmal ist das Signature-Topping "Saba no Tatsuta-age" (frittierte Makrele). Es ersetzt majestätisch den traditionellen geschmorten Schweinebauch (Chashu) in der Schale und bietet zweistufigen Genuss: außen knusprig und dann herrlich zart, wenn es in der Suppe eingeweicht wird. Die Nudeln, flache Vollkornnudeln von Menya Teigaku, haben einen hohen Wassergehalt und eine zähe Textur, die die Suppe hervorragend aufnimmt. Unter den Tischgewürzen – Sansho (japanischer Pfeffer), scharfe Miso, Knoblauch und Pfeffer – harmoniert Sansho besonders gut; seine Zugabe verwandelt den Geschmack in eine elegante, an Hitsumabushi (gegrilltes Aalgericht) erinnernde Note. Neben dem Signature Ramen gibt es eine große Auswahl, darunter Tsukemen (Tauch-Nudeln), Karamiso Ramen (scharfes Miso Ramen) und Beilagen wie Hähnchen Karaage (frittiertes Hähnchen), Flocken-Makrelenreis (Saba Hogushi Gohan) und das Nabura Set (2 Karaage + Reis). Ein beliebter Abschluss ist die Zosui-Art (Reisbrei-Stil), bei der weißer Reis in die restliche Suppe gegeben wird. Mit seinem salzarmen, zusatzstofffreien und körperfreundlichen Konzept erfreut es sich großer Beliebtheit bei weiblichen Gästen und Senioren.