Ramen Jiro Ikebukuro Higashiguchi

Ramen Jiro Ikebukuro Higashiguchi ist eine Direktfiliale (chokkei) von Ramen Jiro, die sich im Minami-Ikebukuro 2-chome befindet, nur 5 Gehminuten vom Ostausgang des JR-Bahnhofs Ikebukuro entfernt. Sie ist ausschließlich zum Mittagessen geöffnet (11:00-15:30 Uhr, dienstags geschlossen) und wird von lokalen Jiro-Fans geschätzt, die bereits ab Ladenöffnung Schlange stehen. Die Suppe variiert je nach Besitzer oder Wochentag zwischen emulgierten (nyuka) und nicht-emulgierten (hi-nyuka) Stilen. In den letzten Jahren reicht das Spektrum von emulgierten Versionen, die für ihren 'milden' und 'eleganten' Geschmack gelobt werden, bis hin zu nicht-emulgierten Typen, bei denen die 'Schärfe der Sojasauce' im Vordergrund steht. Mit einer reichhaltigen Tonkotsu-Shoyu-Basis (Schweineknochen- und Sojasaucenbasis), auf der Jiros charakteristisches Abura (Se-abura – Schweinerückenfett) schwimmt, bietet sie eine gehaltvolle, aber im Vergleich zu anderen Jiro-Stil (Jiro-kei) Ramen-Gerichten relativ zugängliche Erfahrung. Die Nudeln sind mittel- bis dick und haben eine feste, zähe (washi-washi) Textur. Eine normale Portion beträgt etwa 220–250 g. Die Nudelmenge kann durch die Wahl von 'sukuname' (weniger), 'hanbun' (halb) oder 'sonomama' (wie gehabt) angepasst werden, was eine einfache Volumenkontrolle ermöglicht. Das Chashu (geschmorter Schweinebauch) wird aus Schweineschulter zubereitet, mit viel Fett und einer festen, fleischigen Textur, und ist gründlich mit Tare (Sauce) gewürzt. Die kostenlose mündliche Bestellung, bekannt als 'Kooru' (Call), ist ein Markenzeichen von Jiro. Das Personal fragt kurz vor dem Servieren nach Ihren Vorlieben. Sie können aus 'Yasai' (Gemüse), 'Ninniku' (Knoblauch), 'Abura' (Schweinefett) und 'Karame' (extra Würze) wählen. Für jeden Punkt können Sie auch Mengen wie 'sukuname' (weniger), 'masi' (mehr) oder 'masimasi' (sehr viel mehr) hinzufügen. Eine Besonderheit ist, dass 'Karame' (um den Geschmack stärker zu machen) eigenhändig mit dem am Tisch bereitstehenden Kaeshi (konzentrierte Sojasaucenbasis) angepasst wird und daher nicht während des 'Kooru' angefragt werden muss. Am Tisch stehen Pfeffer, Ichimi (Chilipulver) und Kaeshi zur Verfügung. Der Reiz von Jiro liegt darin, bei jedem Besuch durch die Kombinationen aus Nudelmenge, Suppe und 'Kooru'-Anpassungen eine andere Schüssel zu erleben, was es zu einem zentralen Anlaufpunkt für Jiro-Fans im Ikebukuro-Gebiet macht.