Ramen KURUMU

"Ramen KURUMU", ein auf Asa-ra (朝ラー, Morgen-Ramen) spezialisiertes Ramen-Restaurant in Kita-Horie, Nishi-ku, Osaka, nur 3 Gehminuten vom Bahnhof Yotsubashi entfernt. Entworfen vom Besitzer, der aus dem berühmten "Yakumo" in Ebaranakanobu, Tokio, stammt, hat es sich als wichtiger Ort zur Verbreitung der Wonton-Kultur in Kansai etabliert. Das charakteristische Gericht "Niku-Ebi Shoyu Wontonmen Shiro" (肉・海老醤油わんたん麺白, Fleisch-Garnelen-Sojasaucen-Wonton-Nudeln, Weiß) für 1.250 Yen zeichnet sich durch eine delikate Brühe aus, die sorgfältig aus verschiedenen Zutaten, hauptsächlich Fushikei (節系, auf Bonito-Flocken basierend), extrahiert wird und mit einer leicht süßen Shiro Shoyu (白醤油, heller Sojasauce) verfeinert ist. Das hervorragende Zusammenspiel von Dashi (出汁, Brühe) und Sojasauce schafft ein Geschmacksprofil, das die charakteristische Frische der Kanto-Stil Shiro Shoyu besitzt und gleichzeitig mit der Dashi-Kultur Kansais harmoniert. Die Nudeln sind mittelfein und nahezu gerade, bieten ein sanftes, leicht zu schlürfendes Mundgefühl (suru-suru) und eine angemessene Elastizität, perfekt abgestimmt auf die Brühe. Die Wonton-Toppings gibt es in zwei Varianten: "Niku Wontan" (肉ワンタン, Fleisch-Wonton) mit einer zähen Textur (mochiri) und "Ebi Wontan" (海老ワンタン, Garnelen-Wonton) mit einer prallen Textur (puri-puri), die beide den natürlichen Geschmack ihrer Zutaten hervorheben. Der Chashu (geschmorter Schweinebauch) von der Schweineschulter ist zart und schmilzt auf der Zunge (horo-horo), mit reichem Fleischgeschmack. Das Restaurant ist durchgehend von 8:00 bis 15:00 Uhr geöffnet und bedient somit die Nachfrage nach Asa-ra (朝ラー, Morgen-Ramen). Trotz der nur Barzahlung und unregelmäßigen Ruhetagen wird es mit seiner kompakten Einrichtung von nur 11 Thekenplätzen von Kennern (tsu-konomi, Feinschmeckern) hoch geschätzt.